常用的增稠劑：明膠;酪蛋白酸鈉;阿拉伯膠;羅望子多糖膠;田菁膠;瓊脂;海藻酸鈉(褐藻酸鈉、藻膠);卡拉膠 ;果膠;黃原膠;β-環(huán)狀糊精;羧甲基纖維素鈉(CMC-Na);淀粉磷酸酯鈉(磷酸淀粉鈉);羧甲基淀粉鈉;羥丙基淀粉;藻酸丙二醇酯(PGA)
食品增稠劑成分是什么?增稠劑的根本化學(xué)成分：對于大少數(shù)增稠劑而言，它們的根本化學(xué)組成是單糖及其派生物。罕見的單糖囊括野葡萄糖、野葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。如羥丙基二小粉鹽酸酯是小粉派生物;明膠的次要成分是蛋白胨;果膠是膳食纖維的一種。食品增稠劑都歸于大成員精神，絕大少數(shù)進入人體后沒有被人體食積吸引，假如膠、瓜爾膠、卡拉膠等，其作用與膳食纖維相似。多數(shù)增稠劑相似明膠，可以被人體食積，但明膠次要成分是蛋白胨，通過食積會合成為膽固醇酸，繼而參加人體新陳代謝，是能吸引應(yīng)用的養(yǎng)分精神。
增稠劑是一種食品添加劑，本身對人體無害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味及穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并使食品有潤滑適口的感覺。中國目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。
食品中添加增稠劑安全嗎?食品增稠劑的危害有哪些?根據(jù)原衛(wèi)生部頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，只有維生素和抗氧化劑是明文允許添加的，增稠劑并不在允許添加的范疇。據(jù)了解，增稠劑的主要成分是黃原膠，而黃原膠是國家規(guī)定可以添加的食品添加劑。但同時還規(guī)定，類似大米制品中是不允許添加黃原膠的，特別是早餐中不允許添加。食品添加劑不是食物的天然成分，國家對食品添加劑的攝入量是有明文規(guī)定的。使用過程當(dāng)中是要遵守國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的，尤其是長期使用、超標(biāo)使用會對人體有損害的，導(dǎo)致比糖尿病、痛風(fēng)等疾病。
食品增稠劑的使用方法，佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，在使用前須用冷水浸泡數(shù)小時(可避免加熱時產(chǎn)生大量氣泡和末完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊)，待完全膨脹后再隔水加熱，膠液溫度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應(yīng)貯于冷庫或通風(fēng)陰涼處，以免膠阮水解變質(zhì)，影響使用。在不同的食品中，以明膠為例，明膠有不同的用量。在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2%～9%;在果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2%;在太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0.4%～1.5%;在冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0.1%。
食品中添加增稠劑，可以賦于食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定的形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，并使食品具有黏滑適口的感覺。暢銷零食果凍，其主要原料便是水、白砂糖和增稠劑，如果沒有增稠劑，果凍根本無法變成凍狀。
食品增稠劑的作用有哪些?食品增稠劑對保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當(dāng)重要的作用 。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性。增稠劑的凝膠作用，是利用它的膠凝性，當(dāng)體系中溶有特定分子結(jié)構(gòu)的增稠劑，濃度達到一定值，而體系的組成也達到一定要求時，體系可形成凝膠。
食品增稠劑的種類有哪些?現(xiàn)在常用的增稠劑有些屬于天然增稠劑，有些則是人工合成的增稠劑。天然增稠劑中，多數(shù)來自植物，也有一些來自動物和微生物。迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑根據(jù)其來源，可分為五大類。
(1)由海藻制取的增稠劑海藻膠是從海藻中提取的一類食品膠。地球上各海域水溫變化及鹽含量不同。海洋中藻品種多達15000多種，分為紅藻、褐藻、藍藻和綠藻四大類。重要的商品海藻膠主要來自褐藻。不同的海藻品種所含的親水膠體其結(jié)構(gòu)，成分各不相同，功能、性質(zhì)及用途也不盡相同。
(2)由植物種子、植物溶出液制取的增稠劑由植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下，其中的水溶性多糖類似于植物受到刺激后的滲出液。它們是經(jīng)過精細的專門技術(shù)而制得的，包括選擇，種植和布局。種子收集和處理都具有一套科學(xué)方法。正如動植物滲出液一樣，這種增稠劑都是多糖酸的鹽。其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、海藻膠等。
增稠劑是什么?增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。
食品中添加增稠劑安全嗎?常用增稠劑其實都是“天然產(chǎn)物”。比如，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物;明膠是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來;食用膠中比較“高級”的果膠主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣。還有少量的化學(xué)合成的增稠劑，都是通過了廣泛的實驗的，只要不過量使用或者長期食用，食品中的增稠劑是安全的。
