其實魚露是利用鰻魚樹葉魚等小雜魚為主要原料,經(jīng)發(fā)酵曬煉而成的一種水產(chǎn)調(diào)味料，味道威鮮,最盛行于泰國,也是我國沿海地區(qū)居民必備的傳統(tǒng)調(diào)味品。魚露用于菜肴的燒、爆、炒、燜、蒸拌等均佳,與醬油用法相似。
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛。
用法1、做湯
魚露平時可以用來做湯，特別是在制作一些海鮮湯品或者肉類食材制作的湯品時，可以加入適量的魚露，這樣會讓做好的湯品味道更加鮮美，比如制作牡蠣湯時，人們就都喜歡用魚露來調(diào)味。
用法2、腌制
平時人們在腌制一些菜品時也可以加入適量的魚露，特別是在做烤魚或者烤肉時，都可以在食材處理好以后，加入魚露，搭配其他腌制料，一起腌制食材，這樣能讓腌好的食材味道更加鮮美，能讓烤出的食材鮮香誘人。
用法3、制作泡菜
魚露在韓國還是制作韓國泡菜的必備材料，特別是在制作韓國辣白菜時，人們都會把它與糯米粉混合做好的，姜蓉蒜蓉以及蘋果蓉放在一起調(diào)勻，制成腌制料，然后再涂抹在白菜上，這樣會讓做出的韓國泡菜味道特別好，另外人們制用蘿卜泡菜或者其他泡菜時，加入適量的魚露也會有意想不到的收獲。
作用一、魚露中含有大量的賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸成分，它能為人體補(bǔ)充所需的氨基酸，對人體十分有益;
作用二、魚露烹調(diào)出的菜肴也具有開胃消食的作用;
作用三、另外，魚露還具有健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰、治療便秘、開胃消食、養(yǎng)顏抗衰老的功效。
雖說魚露有著很多良好的功效與作用，但是對于痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者來說是不宜食用魚露的，不但不會對身體有益，還會加重病情，因此需要格處注意。
魚露是一種調(diào)味料，和平常的調(diào)味料的吃法是沒有差別的，小編列舉了以下幾種，供大家參考：
1、麻辣海藻涼粉
材料;海藻涼粉、蒜瓣、蒸魚豉油、香醋、耗油、魚露、花椒面、郫縣豆瓣辣醬、鹽、糖、雞精、香油
做法：將海藻涼粉切成小丁的形狀，將蒜瓣做成蒜泥，然后將蒸魚豉油、香醋、耗油、魚露、花椒面、郫縣豆瓣辣醬、鹽、糖、雞精、香油都倒在一起，做成調(diào)味汁。隨后將調(diào)好的汁倒入涼粉的碗中，在鋪上蒜末即可。
2、泰式青木瓜沙拉
材料;青木瓜、蒜瓣、小尖椒、海米、長豆角、圣女果、青檸檬、椰糖、魚露、花生米
做法;先將海米在水中泡軟，花生米在熱鍋中加熱，去皮。青木瓜削皮切成絲，放入冰水中浸泡，將長豆角和小尖椒都切成好備用。將蒜放入蒜臼中搗碎，隨后加入海米、小尖椒?；ㄉ锥紦v碎，然后在放入椰糖、魚露和青檸汁。將木瓜絲撈出來放入大碗中隨后將長豆角和圣女果也放進(jìn)去，在倒入我們準(zhǔn)備哈的醬料就可以了。
對于魚露是否會致癌，答案是有可能的。因為魚露的獨特的制作方式，他是發(fā)酵熬制的，給新鮮的魚蝦加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，讓其發(fā)酵腐爛，在這期間有營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生也有致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，特別是為了加快魚露的發(fā)酵速度，會加入活魚的內(nèi)臟，這樣一來致癌物質(zhì)就更加的容易產(chǎn)生了。
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，凡是喜愛吃魚露的地區(qū)，食管癌和胃癌的發(fā)病率比較高，有轉(zhuǎn)件研究證明，細(xì)胞中的魚露含量為細(xì)胞當(dāng)中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發(fā)染色體畸變。而一位香港的生物學(xué)家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過程當(dāng)中或者之前產(chǎn)生的，當(dāng)時原材料魚蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。
魚露雖然是很多地區(qū)的傳統(tǒng)吃食，但是它確實可以誘發(fā)癌癥，在喜愛吃魚露的15～34歲的人中，常見發(fā)生鼻咽癌，而在l～3歲就開始經(jīng)常食用魚露的人中，有很大的得鼻咽癌的危險性。
