增稠劑，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是讓食品變黏稠的食品添加劑。盡管目前有關(guān)增稠劑的相關(guān)技術(shù)大多都是從國(guó)外引進(jìn)的，但全世界最早的增稠劑產(chǎn)生在中國(guó)，中國(guó)人很早以前，便開始在烹調(diào)菜肴時(shí)用淀粉來(lái)勾芡，使得菜肴的湯汁更濃厚、黏稠，這其實(shí)就是最早的“增稠劑”?，F(xiàn)在，仍然有些國(guó)家，把淀粉劃歸為食品添加劑中的增稠劑。

食品中添加增稠劑，可以賦于食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定的形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，并使食品具有黏滑適口的感覺(jué)。暢銷零食果凍，其主要原料便是水、白砂糖和增稠劑，如果沒(méi)有增稠劑，果凍根本無(wú)法變成凍狀。

食品增稠劑的作用有哪些?食品增稠劑對(duì)保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當(dāng)重要的作用 。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺(jué)。增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性。增稠劑的凝膠作用，是利用它的膠凝性，當(dāng)體系中溶有特定分子結(jié)構(gòu)的增稠劑，濃度達(dá)到一定值，而體系的組成也達(dá)到一定要求時(shí)，體系可形成凝膠。

食品中添加增稠劑安全嗎?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定合理地使用經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的食品增稠劑，對(duì)人體是安全的。但是如果使用不合格的食品增稠劑或者是過(guò)量使用，都會(huì)給人體帶來(lái)傷害。因此，我們?cè)谑称分刑砑釉龀韯┑臅r(shí)候一定要注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格食品增稠劑，還有在國(guó)家規(guī)定的用量范圍內(nèi)使用。大家可以到佰佰安全網(wǎng)去了解更多的食品安全知識(shí)，掌握更多的增稠劑知識(shí)，使我們吃的食品更安全。

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