油條精的成分有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，"油條精"產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中"有鋁油條精"從1983年起就已開始生產(chǎn)。"油條精"主要的成分是:碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過科學(xué)配比混合加工而成，俗稱"老三樣"油條配方。大街小巷遍地都有這類油條銷售。
油條中放油條精有害嗎?有專家認(rèn)為油條精，是一種無礬制作的食品添加劑。長期或大量的服用油條精會影響智力，出現(xiàn)腦萎縮。雖然油條精使油條變得更加蓬松脹大。然而，油條精中含有鋁,長期或大量食用明礬可能會導(dǎo)致鋁中毒,甚至誘發(fā)老年癡呆。油條作為油炸食品也不宜長期食用。從現(xiàn)代營養(yǎng)角度來說，這種油條精含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂、少營養(yǎng)的垃圾食物。
1.不衛(wèi)生，含有有害物質(zhì)
油條是屬于油炸食品類的。油炸食品的危害不言而喻。很多小販在制作油炸食品時，為了盈利，不能保證該有的衛(wèi)生問題。更有甚者使用地溝油來牟取暴利。同時，油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。對我們的健康很不利。
2.導(dǎo)致鋁中毒,誘發(fā)老年癡呆
很多商販在烹制油條時，通常會將原料中加入油條精，這樣會使油條變得更加蓬松脹大。然而，油條精中含有鋁,長期或大量食用油條精可能會導(dǎo)致鋁中毒,甚至誘發(fā)老年癡呆。
3.出現(xiàn)腦萎縮，影響智力
油條精，是一種無礬制作的食品添加劑。長期或大量的服用油條精也同樣會影響智力，出現(xiàn)腦萎縮。
油條精的危害主要是以上幾點，油條精其實是國家批準(zhǔn)的一種食品添加劑，只要按正規(guī)的劑量使用一般是沒有危害的，但是大家也不要大量吃油條，油條是油炸食品，不僅高脂肪，而且油炸后營養(yǎng)也會被破壞，長期吃會造成營養(yǎng)不良，因此，最好一周只吃一次或者兩次為好。
1、將礬、油條精、鹽按比例兌好，用棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。即可炸制油條。原料:普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬(冬季125克，夏季170克)、堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。
2、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
引發(fā)安全爭議的是硫酸鋁銨。鋁是人體不需要的金屬元素，大量攝入鋁會影響其他人體需要的礦物質(zhì)元素的吸收，更大劑量的鋁在動物實驗中顯示了神經(jīng)毒性。從這個意義上說，“油條精”有害也不是完全空穴來風(fēng)。不過，“傳統(tǒng)”的油條使用的明礬是硫酸鋁鉀，稱為“鉀明礬”，跟“油條精”的硫酸鋁銨化學(xué)性質(zhì)極為相似。在油條中，它們都是和碳酸氫鈉或者碳酸鈉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生氣體，從而使面團(tuán)膨脹炸出油條。
食品專家認(rèn)為適量的油條精對人體是沒有危害的，但最好還是不要超過使用的劑量。油條精放多少合適呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評估，規(guī)定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個60kg的人允許攝入量為36mg。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計算，一個體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必?fù)?dān)心。所以，油條精最多只能放0.6mg/kg。
人們對"油條精"的擔(dān)憂主要是對配料里硫酸鋁銨安全性的擔(dān)憂，擔(dān)心鋁元素的毒性會影響身體健康。華中科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院顧彥龍教授指出，硫酸鋁銨其實是一種合法的食品添加劑。如果它沒有通過毒性和生物兼容性的檢測，不可能被列為食品添加劑。只要不超過國家規(guī)定的最大用量，對人體不會產(chǎn)生消極影響。
什么牌子油條精好呢?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，無論是什么牌子的油條精我們都要仔細(xì)看清油條精的生產(chǎn)廠家，盡量選擇無鋁的油條精，營養(yǎng)食品型配方，完全不含任何有害成分，通過了國家級食品研究所檢測報告的這種油條精現(xiàn)在是人們需要的。我們選擇油條精最好選擇健康油條的新技術(shù)配方，包括一定比例的小麥粉、水、植物油、食鹽和膨松劑，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養(yǎng)豐富，不會對人體造成一定程度的傷害，這種油條精才是最好的，所以，大家不要只看牌子也要注意品質(zhì)。
