香蘭素又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運(yùn)用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果；還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫(yī)藥品。

香蘭素是國(guó)家允許添加的食品添加劑，按國(guó)標(biāo)添加不會(huì)對(duì)身體造成傷害。但大劑量食用可導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損傷肝腎等。

國(guó)內(nèi)香蘭素行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

首先應(yīng)加大在醫(yī)藥領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)力度。隨著國(guó)內(nèi)醫(yī)藥中間體行業(yè)迅速發(fā)展，香蘭素在該領(lǐng)域仍將有較大發(fā)展空間。國(guó)外約45%的香蘭素用來(lái)生產(chǎn)醫(yī)藥中間體，而國(guó)內(nèi)在該領(lǐng)域消費(fèi)僅占30%，與國(guó)外相比仍有一定差距，因此應(yīng)積極開(kāi)拓香蘭素在醫(yī)藥中間體領(lǐng)域的應(yīng)用。其次，要加快香蘭素品種升級(jí)換代。由于乙基香蘭素的香氣是甲基香蘭素的3～4倍，在提倡綠色食品的今天，在食品、飼料等行業(yè)用乙基香蘭素替代甲基香蘭素已成為發(fā)展趨勢(shì)。最后，加大新工藝開(kāi)發(fā)力度。香蘭素生產(chǎn)方法主要有亞硝化法和乙醛酸法。亞硝化法工藝落后，污染嚴(yán)重，國(guó)外已經(jīng)逐漸淘汰。而中國(guó)香蘭素生產(chǎn)主要采用亞硝化法，正面臨越來(lái)越大的環(huán)保壓力。乙醛酸法操作穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量好，“三廢”少，是香蘭素生產(chǎn)工藝的發(fā)展方向，國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)積極與科研院所合作，盡早突破乙醛酸法工藝工業(yè)化的瓶頸，打破歐美對(duì)中國(guó)的技術(shù)封鎖。

制備方法

在裝有攪拌、回流冷凝管、滴液漏斗及溫度計(jì)的四口燒瓶中加入愈創(chuàng)木酚24.8g(0.2mo1)、工業(yè)乙醇90mL、氫氧化鈉30g及適量三乙胺，在回流及攪拌下于80℃左右滴加氯仿l0mL，約滴加1h。滴加完畢在微沸條件下反應(yīng)1.5~2.5h，滴加lmol/L鹽酸至反應(yīng)物呈中性。過(guò)濾除去氯化鈉，用乙醇充分洗滌殘?jiān)?。然后蒸去濾液中的三乙胺、氯仿和2-羥基-3-甲氧基苯甲醚，直至無(wú)油珠出現(xiàn)為止。剩余的濾液用30mL×3乙醚萃取，用無(wú)水硫酸鎂干燥，水浴蒸去乙醚。將所得白色固體溶于15~25份的40~60℃的熱水中，上層為對(duì)位產(chǎn)物，下層為雜質(zhì)，分液后濃縮水溶液得到香蘭素。

香蘭素是重要的食用香料之一，具有香莢蘭豆香氣及濃欲的奶香，是食品添加劑行業(yè)中不可缺少的重要原料，它廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外香蘭素還可做飼料的添加劑;電鍍行業(yè)的增亮劑;制藥行業(yè)的中間體。

香蘭素一般可分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素，化學(xué)名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，白色或微黃色結(jié)晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中最大的品種，是人們普遍喜愛(ài)的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒(méi)有相關(guān)報(bào)道說(shuō)香蘭素對(duì)人體有害。

香蘭素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

【參考標(biāo)準(zhǔn)】GB3861-2008；

【性狀】本品為白色或微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有甜香、奶香和香草香氣；

【熔點(diǎn)】本品熔點(diǎn)應(yīng)為80.0℃～83.0℃(《中國(guó)藥典》二部附錄VI C)；

【檢查】乙醇中的溶解度干燥失重取本品1g應(yīng)全溶于3ml70%或2ml95%乙醇中， 溶液應(yīng)呈透明色。 將變色硅膠在120℃恒溫箱中干燥4h，稍冷后移入干燥器內(nèi)冷卻至室溫。將稱 量瓶（瓶及蓋分開(kāi)）置于干燥器內(nèi)至少干燥4h時(shí)，取出后稱重。準(zhǔn)確稱取試樣2～3g（精 確至0.0002g）于稱量瓶中，并將試樣攤勻,厚度不得超過(guò)10mm。然后將裝有試樣的稱量瓶 及蓋分置于干燥器內(nèi)至少4h，取出時(shí)須將蓋蓋好，稱重。如此操作至恒重，減失重量不得 過(guò)0.5%；

香蘭素一般可分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素（vanillin），化學(xué)名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，白色或微黃色結(jié)晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中最大的品種，是人們普遍喜愛(ài)的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒(méi)有相關(guān)報(bào)道說(shuō)香蘭素對(duì)人體有害。 但是不可過(guò)量，過(guò)量的香蘭素會(huì)造成人體大腦的神經(jīng)性紊亂等問(wèn)題，致使出現(xiàn)諸如偏頭痛或某些內(nèi)分泌失調(diào)，甚至是一定種類的肥胖癥。但適量，合理運(yùn)用沒(méi)有害處！

香蘭素有特殊氣味的，就是稀釋了也能聞到。具有甜香帶粉氣的豆香，微辛但較干，香莢蘭香氣及濃郁的奶香，留香持久，是重要的食品香料之一，起增香和定香作用，它是全球產(chǎn)量最大的合成香料。香蘭素為白色或淺黃色針狀或結(jié)晶狀粉末，熔點(diǎn)82-83℃，沸點(diǎn)284℃，閃點(diǎn)大于147℃，溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿和香料中。

香蘭素與高級(jí)醇和酮類反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)綠色，與脫氧糖類、氨基酸、胺類反應(yīng)產(chǎn)生顏色或熒光。

含量分析

方法一：用紫外吸收分光光度法分析（參見(jiàn)GT-29）

標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備：準(zhǔn)確稱取藥用參比標(biāo)準(zhǔn)香蘭素約100mg，放入一250ml容量瓶中，用甲醇定容，混合。取該溶液2.0ml，放入一100ml容量瓶中，用甲醇定容后混勻。