增稠劑是一種食品添加劑，本身對(duì)人體無害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味及穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并使食品有潤(rùn)滑適口的感覺。中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。增稠劑也并非都是合成的，有很多也是提取或發(fā)酵于天然食物，如藻酸鈉、瓊脂，黃原膠等。

常用的增稠劑有纖維素醚及其衍生物類、締合型堿溶脹增稠劑和聚氨酯增稠劑。

(1)纖維素醚及其衍生物 ：纖維素醚及其衍生物類增稠劑主要有羥乙基纖維 素、甲基羥乙基纖維素、乙基羥乙基纖維素、甲基羥丙基纖維素等。疏水改性纖維素是在纖維素親水骨架上引入少量長(zhǎng)鏈?zhǔn)杷榛瑥亩蔀榫喓闲驮龀韯?，其增稠效果可與相對(duì)分子質(zhì)量大得多的纖維素醚增稠劑品種相當(dāng)。

(2)堿溶脹型增稠劑：堿溶脹增稠劑分為兩類：非締合型堿溶脹增稠劑和締合型堿溶脹增稠劑。

(3)聚氨酯增稠劑和疏水改性非聚氨酯增稠劑：聚氨酯增稠劑，是一種疏水基團(tuán)改性乙氧基聚氨酯水溶性聚合物，屬于非離子型締合增稠劑。環(huán)境友好的締合型聚氨酯增稠劑開發(fā)已受到普遍重視，除了上面介紹的線性締合型聚氨酯增稠劑，還有梳狀締合聚氨酯增稠劑。

食品增稠劑如何使用呢?明膠四視頻增稠劑的一種，在不同的食品中，明膠有不同的用量。在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2%～9%;在果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2%;在太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0.4%～1.5%;在冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0.1%。佰佰安全網(wǎng)小編介紹，在使用前須用冷水浸泡數(shù)小時(shí)，可避免加熱時(shí)產(chǎn)生大量氣泡和末完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊，待完全膨脹后再隔水加熱，膠液溫度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應(yīng)貯于冷庫或通風(fēng)陰涼處，以免膠阮水解變質(zhì)，影響使用。

關(guān)于食品中添加增稠劑安全嗎這個(gè)問題，大家要辯證的去認(rèn)識(shí)，一方面食品添加增稠劑是國(guó)家批準(zhǔn)的，但是雖然國(guó)家批準(zhǔn)使用食品增稠劑，是有一定的用量標(biāo)準(zhǔn)的，在這個(gè)范圍內(nèi)使用是安全的，但是如果超出了使用范圍，那么，就可能會(huì)影響到人體的健康，所以，我們要正確的認(rèn)識(shí)食品添加增稠劑的問題。了解食品安全知識(shí)和學(xué)習(xí)使用食品安全檢測(cè)儀都能幫助我們知道更多的食品安全問題。

責(zé)任編輯:何顯搶