增稠劑有著特定的流變學性質(zhì)，抗酸性首推海藻酸丙二醇酯;增調(diào)性首選瓜爾豆膠;溶液假塑性、冷水中溶解度最強為黃原膠;乳化托附性以阿拉伯膠最佳;凝膠性瓊脂強于其它膠但凝膠透明度尤以卡拉膠為甚;卡拉膠在乳類穩(wěn)定性方面也優(yōu)于其它膠。

增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，按來源分為動物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡單分可分為天然和合成兩大類。天然品大多數(shù)是從含多糖類粘性物質(zhì)的植物及海藻類制取，如淀粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等;合成品有甲基纖維素、羧甲基纖維素等纖維素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺等。

飲料生產(chǎn)中常用的增稠劑以及作乳化穩(wěn)定劑用的增稠劑主要有羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。

如果使用食品增稠劑呢?食品增稠劑在不同食品中的用量標準都是不同的，下面佰佰安全網(wǎng)小編就以明膠為例給大家介紹一下。

在不同的食品中，明膠有不同的用量。在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2%～9%;在果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2%;在太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0.4%～1.5%;在冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0.1%。使用前須用冷水浸泡數(shù)小時，可避免加熱時產(chǎn)生大量氣泡和末完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊，待完全膨脹后再隔水加熱，膠液溫度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應(yīng)貯于冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質(zhì)，影響使用。

食品中添加增稠劑安全嗎?食品增稠劑作為國家批準的增稠劑添加到食品中是沒有危害的，但是如果超出用量標準或者是不合格的增稠劑都會影響人體的健康，因此，我們要選擇正規(guī)的廠家生產(chǎn)的合格的增稠劑，并且要按照用量使用。

關(guān)于食品增稠劑的問題小編就簡單介紹這些，為了我們的健康，我們大家都要好好的了解食品安全知識，不要盲目的信任也不盲目的否定，要辯證的看問題，我們還可以使用食品安全檢測儀檢測食品中是否有毒物質(zhì)超標。

責任編輯:何顯搶