食品增稠劑，通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑,被用于充當膠凝劑。改善食品的物理性質或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。

食品增稠劑的種類有哪些?現(xiàn)在常用的增稠劑有些屬于天然增稠劑，有些則是人工合成的增稠劑。天然增稠劑中，多數(shù)來自植物，也有一些來自動物和微生物。迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑根據(jù)其來源，可分為五大類。

(1)由海藻制取的增稠劑海藻膠是從海藻中提取的一類食品膠。地球上各海域水溫變化及鹽含量不同。海洋中藻品種多達15000多種，分為紅藻、褐藻、藍藻和綠藻四大類。重要的商品海藻膠主要來自褐藻。不同的海藻品種所含的親水膠體其結構，成分各不相同，功能、性質及用途也不盡相同。

(2)由植物種子、植物溶出液制取的增稠劑由植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下，其中的水溶性多糖類似于植物受到刺激后的滲出液。它們是經(jīng)過精細的專門技術而制得的，包括選擇，種植和布局。種子收集和處理都具有一套科學方法。正如動植物滲出液一樣，這種增稠劑都是多糖酸的鹽。其分子結構復雜，常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、海藻膠等。

(3)由微生物代謝生成的增稠劑真菌或細菌與淀粉類物質作用產(chǎn)生的另一類用途廣泛的食品增稠劑，如黃原膠等，這是將淀粉全部分解成單糖，緊接著這些單糖又發(fā)生縮聚反應再縮合成新的分子。阿拉伯膠、黃蓍膠均屬于此類增稠劑。

(4)由動物性原料制取的增稠劑這類增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳等提取的。其主要成分是蛋白質。品種有明膠、酪蛋白等。

(5)以纖維素、淀粉等天然物質制成的糖類衍生物這類增稠劑按其加工工藝可以分為兩類：以纖維素、淀粉等為原料，在酸、堿、鹽等化學原料作用下經(jīng)過水解、縮合、化學修飾等工藝制得。其代表的品種有羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、藻酸丙二醇酯等。

食品中添加增稠劑安全嗎?實際上，食品增稠劑的使用情況往往比較復雜，例如有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但是容易升高血糖，添加過多可能導致劇烈的血糖反應，給健康帶來隱患。又如，許多小作坊對色素、膨松劑、乳化劑、增稠劑的使用完全是憑感覺，不按標準執(zhí)行，生產(chǎn)的食品不但影響正常的營養(yǎng)吸收，也會給健康帶來危害。因此，建議大家購買正規(guī)的生產(chǎn)廠家出產(chǎn)的增稠劑。

通過關于食品增稠劑的種類介紹，大家可以了解了各種食品增稠劑是怎么提取出來的了，大家如果感興趣，可以去佰佰安全網(wǎng)了解食品安全知識，掌握更多的食品信息，還能通過食品安全檢測儀檢測食品安全性。

責任編輯:何顯搶