乳酸(IUPAC學(xué)名:2-羥基丙酸)是一種化合物，它在多種生物化學(xué)過(guò)程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H6O3。它是一個(gè)含有羥基的羧酸，因此是一個(gè)α-羥酸(AHA)。在水溶液中它的羧基釋放出一個(gè)質(zhì)子，而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHCOO。在發(fā)酵過(guò)程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運(yùn)動(dòng)中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會(huì)上升。
1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用;
2) 調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和;
乳酸的作用
1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥，喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀；
2、促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)；
3、使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康；
4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾；
5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用；
6、免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。
乳酸脫氫酶（LDH）高主要反映某些疾病的存在，乳酸脫氫酶是肝功能檢查中的重要項(xiàng)目，其值偏高說(shuō)明一下幾個(gè)病因：
1、肌營(yíng)養(yǎng)不良；
2、肝臟疾?。焊闻K病變，肝細(xì)胞受損的時(shí)候，血液中LDH4和LDH5會(huì)顯著升高。LDH5/LDH4<1常提示是原發(fā)性肝癌。急性肝炎LDH5明顯升高，LDH4不增。而慢性肝炎則表現(xiàn)為L(zhǎng)DH5持續(xù)升高或者下降后再升高；
3、肺部疾?。?
4、心臟疾病；病毒性和風(fēng)濕性心肌炎、克山病心肌損害、急性心肌梗塞時(shí)，血清LDH1和LDH2顯著升高。
5、腎臟疾病。
具體想要了解是哪些病因?qū)е碌娜樗崦摎涿干哌€需結(jié)合進(jìn)一步的檢查才能明確！
乳酸由丙酮酸還原而成，是糖中間代謝產(chǎn)物，當(dāng)缺氧或丙酮酸未及氧化時(shí)即還原為乳酸。各種原因引起血乳酸水平升高而導(dǎo)致的酸中毒稱為乳酸性酸中毒。乳酸性酸中毒的臨床表現(xiàn)特異性不強(qiáng)，視病因不同而異。
值得注意的是乳酸性酸中毒是糖尿病患者的一種急性并發(fā)癥，常見于服用大量雙胍類藥物的糖尿病患者。癥狀輕者可僅有惡心、腹痛、食欲下降、頭昏、嗜睡、呼吸稍深快。病情較重或嚴(yán)重患者可有惡心、嘔吐、頭痛、頭昏、全身酸軟、口唇發(fā)紺、低血壓、體溫低、脈弱、心率快、脫水、呼吸深大、意識(shí)障礙、四肢反射減弱、瞳孔擴(kuò)大、深度昏迷或休克。
乳酸是食品添加劑。乳酸菌是一類能夠以碳水化合物為原料，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的各類細(xì)菌的統(tǒng)稱。乳酸菌并非微生物分類學(xué)中的規(guī)范名稱。乳酸菌都是革蘭氏陽(yáng)性菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，并廣泛存在于人體的腸道中。
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011上面明確規(guī)定，乳酸可以適用于各種食品，按需添加，也就是不限使用范圍和使用量。當(dāng)然，未經(jīng)加工的蔬菜、水果等例外食品除外，不能添加。
