酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。

酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相關(guān)，由于各種各樣的原因，人們往往更傾向于減少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“無脂奶制品”，形成的酸奶也就更加不像酸奶，口感也會(huì)變差。為了解決這個(gè)問題，人們就會(huì)在其中加入一些食品膠，最常使用的有改性淀粉、明膠、果膠等。這些成分的加入，一方面使得酸奶足夠“黏”而成為通常的半固體，另一方面也可以在一定程度上模擬脂肪的口感。這些食品膠就是通常所說的“增稠劑”?！霸龀怼北旧碇槐硎驹黾右后w的黏度，在食品上使用“增稠劑”很容易就給人們“制造偽劣產(chǎn)品”的感覺。實(shí)際上，這些食品膠本身就是常規(guī)的食品原料。

增稠劑到體內(nèi)，有的會(huì)像米飯饅頭一樣被消化成一個(gè)個(gè)的單糖分子，被腸道吸收進(jìn)入血液循環(huán)，最后提供給人體活動(dòng)的能量，比如淀粉，有的會(huì)變成氨基酸，比如明膠，有的會(huì)作為“膳食纖維”，還可能會(huì)提供其他的健康益處。

酸奶加增稠劑健康嗎?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，酸奶中使用增稠劑，目的是為了降低脂肪的含量并且獲得適當(dāng)?shù)目诟?。從心血管健康的角度來說，這是很有意義的。此外，像改性淀粉、果膠這樣的食品膠，能提供飽足感卻不提供或者只提供比較少的熱量，對(duì)于控制體重也有一定幫助。尤其是果膠這樣的“膳食纖維”，本來就是現(xiàn)代人食譜中普遍應(yīng)該增加的成分。因此，酸奶中使用增稠劑是很健康。

食品中添加增稠劑安全嗎?增稠劑是我們國(guó)家批準(zhǔn)的一種食品添加劑，只要按照正規(guī)的用量標(biāo)準(zhǔn)添加，食品是安全的，但是如果過量使用增稠劑，就可能會(huì)對(duì)人體有一定的影響了，因此，我們要注意增稠劑的使用劑量。大家要了解更多的食品安全知識(shí)，懂得使用食品安全檢測(cè)儀，這些對(duì)于食品安全問題有幫助。

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