目前市場上可選用的增稠劑品種很多，主要有無機(jī)增稠劑、纖維素類、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑四類。纖維素類增稠劑的使用歷史較長、品種很多，有甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素等，曾是增稠劑的主流，其中最常用的是羥乙基纖維素。聚丙烯酸酯增稠劑基本上可分為兩種：一種是水溶性的聚丙烯酸鹽;另一種是丙烯酸、甲基丙烯酸的均聚物或共聚物乳液增稠劑。

近兩年以來，增稠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，相對應(yīng)產(chǎn)品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發(fā)酵乳、液態(tài)奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠劑溶液的黏度對其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑黏度的因素是多方面的，除其結(jié)構(gòu)、相對分子質(zhì)量外，還取決于系統(tǒng)的溫度、PH、金屬離子濃度、切變力等。隨著增稠劑濃度的提高，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的PH對增稠劑的黏度和穩(wěn)定性有重要影響，選用和使用增稠劑時(shí)必須引起注意。

食品增稠劑對人體有害嗎?食品增稠劑的使用情況往往比較復(fù)雜，例如有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但是容易升高血糖，添加過多可能導(dǎo)致劇烈的血糖反應(yīng)，給健康帶來隱患。又如，許多小作坊對色素、膨松劑、乳化劑、增稠劑的使用完全是憑感覺，不按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，生產(chǎn)的食品不但影響正常的營養(yǎng)吸收，也會給健康帶來危害。

食品中添加增稠劑安全嗎?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，食品增稠劑在食品加工過程中應(yīng)用廣泛，按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定合理地使用經(jīng)過批準(zhǔn)的食品增稠劑，對人體是安全的。經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的食品增稠劑不僅可起到增稠、穩(wěn)定、膠凝、保水等作用，有些還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。而在食品中添加未經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)許可的增稠劑或者超范圍、超限量使用食品增稠劑則對人體健康是有害的。

因此，我們在使用食品增稠劑時(shí)要正確的認(rèn)識它，不要盲目的相信增稠劑就不好或者說增稠劑就是好，要辯證的認(rèn)識增稠劑。我們可以通過學(xué)習(xí)食品安全知識，了解更多的食品添加劑相關(guān)問題，還可以使用食品安全檢測儀檢測食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。

責(zé)任編輯:何顯搶