食品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得索要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，所以稱作食品增稠劑、增粘劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、食用膠、膠質(zhì)等，因食品膠一般都屬于親水性高分子化合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦稱親水膠體、水溶膠。

食品增稠劑的特點(diǎn)是什么?食品增稠劑使用時(shí)，雖然在食品中添加比例不大，但卻能有效地改善食品的品質(zhì)和性能，不僅達(dá)到增稠的效果，還可以有穩(wěn)定劑、乳化劑、成膜劑、膠凝劑、懸浮劑、發(fā)泡劑等作用，因此廣泛用于食品工業(yè)中。食品增稠劑的特點(diǎn)是它一種水相增稠劑，同時(shí)它也是一種油相增稠劑，也就是說(shuō)，它遇水可以大量的吸水，吸水30倍時(shí)可以形成凝膠，吸水50-100倍時(shí)，可以成糊狀、吸水100-200倍時(shí)，可以使水體及含蛋白、油脂的體系形成濃郁感，質(zhì)感強(qiáng)烈。

食品中添加增稠劑安全嗎?因?yàn)槭称分械暮芏嘣龀韯┒际怯商烊坏闹参?、?dòng)物中提取的，只有一小部分是從化學(xué)中合成的，但是這些都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)的得出來(lái)的，是對(duì)人體的健康沒(méi)有危害的，我們大家可以放心的使用。大家如果有疑問(wèn)，可以了解到佰佰安全網(wǎng)了解更多的食品添加劑小知識(shí)，很多增稠劑問(wèn)題供大家參考，對(duì)于食品安全問(wèn)題，我們可以采用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)。

責(zé)任編輯:何顯搶