食品增稠劑：通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。主要作用是膠粘、包膠、成膜作用;脫模、潤滑作用;膨松、膨化作用;結(jié)晶控制;澄清作用;混濁作用;乳化作用;凝膠作用;保護(hù)性作用;穩(wěn)定、懸浮作用;防縮劑;發(fā)泡劑。

常用的增稠劑：明膠;酪蛋白酸鈉;阿拉伯膠;羅望子多糖膠;田菁膠;瓊脂;海藻酸鈉(褐藻酸鈉、藻膠);卡拉膠 ;果膠;黃原膠;β-環(huán)狀糊精;羧甲基纖維素鈉(CMC-Na);淀粉磷酸酯鈉(磷酸淀粉鈉);羧甲基淀粉鈉;羥丙基淀粉;藻酸丙二醇酯(PGA)

食品增稠劑成分是什么?增稠劑的根本化學(xué)成分：對(duì)于大少數(shù)增稠劑而言，它們的根本化學(xué)組成是單糖及其派生物。罕見的單糖囊括野葡萄糖、野葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。如羥丙基二小粉鹽酸酯是小粉派生物;明膠的次要成分是蛋白胨;果膠是膳食纖維的一種。食品增稠劑都?xì)w于大成員精神，絕大少數(shù)進(jìn)入人體后沒有被人體食積吸引，假如膠、瓜爾膠、卡拉膠等，其作用與膳食纖維相似。多數(shù)增稠劑相似明膠，可以被人體食積，但明膠次要成分是蛋白胨，通過食積會(huì)合成為膽固醇酸，繼而參加人體新陳代謝，是能吸引應(yīng)用的養(yǎng)分精神。

食品中添加增稠劑安全嗎?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說，常用增稠劑，其實(shí)都是“天然產(chǎn)物”。比如，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物;明膠是從動(dòng)物的皮或者骨頭水解熬制而來;食用膠中比較“高級(jí)”的果膠主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘?jiān)?。只有很少?shù)的增稠劑是通過一定化學(xué)反應(yīng)的加工得來的，比如羧甲基纖維素，不過其安全性已經(jīng)經(jīng)過了廣泛檢驗(yàn)，并沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)健康有什么危害。

以上就是小編關(guān)于食品增稠劑的相關(guān)介紹，相信大家都有了簡單的了解和認(rèn)識(shí)了，大家如果想要了解更多的食品安全問題，可以關(guān)注食品安全知識(shí)，了解更多的食品信息。

責(zé)任編輯:何顯搶