低聚半乳糖是什么
在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強(qiáng)。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點(diǎn)等的加工 。
低聚果糖和低聚半乳糖的區(qū)別如下：
從英文來看，如果是低聚果糖它的英文叫做fos，如果是低聚半乳糖，它的英文叫做gos，說明這兩者之間是有差別的。再具體一些來說，低聚半乳糖它是能被人體腸道內(nèi)8種有益菌種高效利用起來的，能有效抑制人體有害菌繁殖過程的，同時低聚半乳糖對于高酸、高熱都具有著比較好的抵抗能力，不會在加工過程中被高溫殺死，也不會被人體所分泌的胃酸分解，但是低聚果糖則沒有具備這些特性，就是因?yàn)榈途郯肴樘撬膬?yōu)勢比較突出，所以它才會經(jīng)常被融入到一些益生菌保健品的研發(fā)過程當(dāng)中。
低聚半乳糖的作用有哪些？
低聚半乳糖是以牛奶中的乳糖為原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，并通過轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用而制得，是在乳糖分子中的半乳糖基上以β(1-4)鍵、β(1-6)鍵連接1～4個半乳糖分子的寡糖類聚合物，其中以β(1-4)鍵占多數(shù)，屬于葡萄糖和半乳糖組成的雜質(zhì)低聚糖，半乳糖與葡萄糖之間也主要是以β(1-4)鍵連接。低聚半乳糖作為功能性益生元在調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫力等方面具有良好的生理功效。針對旅行者、肥胖者及老年人這三種人群，低聚半乳糖在改善腹瀉、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收或提高免疫力等方面具有顯著的健康功效。
低聚半乳糖作為益生元能夠促進(jìn)雙歧桿菌的增殖，而有害的梭狀芽孢桿菌、突變鏈球菌以及腸球菌等幾乎不能利用[19]。通過低聚半乳糖菌群的調(diào)節(jié)作用，建立起以雙歧桿菌為主的腸道菌群。動物和人體的實(shí)驗(yàn)都證明低聚半乳糖具有改善脂質(zhì)代謝的效果，降低三酯、總膽固醇的濃度，提高高密度脂蛋白的比例。攝入低聚半乳糖還能提高機(jī)體抗體水平，激活吞噬細(xì)胞以及自然殺傷細(xì)胞的活性，提高人體的免疫力。
低聚半乳糖溶于水嗎？
低聚果糖都是出現(xiàn)的配方奶中常見的低聚糖種類，低聚果糖和低聚半乳糖都易溶于水。低聚半乳糖具有很強(qiáng)的耐酸性和耐熱性。它們不會因?yàn)樵诩庸み^程中的高溫殺菌和人體胃酸的分解而失去其固有特性，但低聚果糖沒有這些特性。低聚半乳糖可被雙歧桿菌B和乳酸桿菌A有效利用。低聚半乳糖以乳清為原料，經(jīng)酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。低聚半乳糖對腸內(nèi)的益生菌群有很強(qiáng)的增殖作用，同時具有和植物纖維的相同效用，可促進(jìn)腸胃蠕動，改善腸道功能。低聚半乳糖對熱和酸相當(dāng)安定，可滿足各種食品加工工藝的要求。
