增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成(包括半合成)兩大類。

食品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。 常用的增稠劑有明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯膠，羅望子多糖膠，田菁膠，瓊脂，海藻酸鈉(褐藻酸鈉、藻膠)，卡拉膠 ，果膠，黃原膠，β-環(huán)狀糊精，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)，淀粉磷酸酯鈉(磷酸淀粉鈉)，羧甲基淀粉鈉，羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯(PGA)。

食品增稠劑的比例是什么?佰佰安全網小編告訴大家，在不同的食品中，食品增稠劑的用量標準都是不同的，所以，要具體問題具體分析。比如明膠，在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2%～9%;在果汁軟糖生產中，明膠的用量為2%;在太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0.4%～1.5%;在冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0.1%。羧甲基纖維素鈉在飲料生產中用量一般0.1%—0.5%。藻酸丙二醇酯一般用量為0.1%—0.5%。

牛奶中不能加食品增稠劑，我們要如何辨別牛奶加了增稠劑呢?首先要看牛奶是不是很稠，還要看牛奶放置一段時間后會不會出現有脂肪上浮的現象，如果沒有上浮現象牛奶還很稠的話就有可能是添加了增稠劑，我們如果不太相信也可以使用食品安全檢測儀檢測。

食品安全問題是我們每一個老百姓都非常關注的問題，大家要了解食品安全知識，這樣可以知道更多的食品知識，掌握更多的食品安全問題。

責任編輯:何顯搶