據(jù)小編了解，硫磺是國(guó)家允許使用的一種食品添加劑，屬于漂白劑。硫磺熏蒸作為一種傳統(tǒng)的食品加工手段有著悠久的歷史，經(jīng)過硫磺熏制的銀耳不僅賣相好看，而且有防蟲、防霉效果。采用硫磺熏制，只要方法得當(dāng)，二氧化硫殘留量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許限量值以內(nèi)，是不會(huì)對(duì)健康造成危害的。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)，每千克銀耳中的二氧化硫殘留量的最高允許值為0.4克，是可以吃的。

但近年來有研究表明，采用硫磺熏制工藝，殘留的二氧化硫會(huì)破壞食品中的維生素B，影響食物的品質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失。因?yàn)槎趸蛞兹苡谒?，建議消費(fèi)者食用銀耳前用清水充分浸泡，并且在浸泡過程中換水三次，能夠有效去除二氧化硫的殘留。

危害一、硫磺里含有鉛、砷等重金屬，嚴(yán)重危害人的肝腎。

危害二、硫磺熏蒸后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫是一種致癌化學(xué)物質(zhì)，很容易被皮膚黏膜吸收，進(jìn)而對(duì)眼及呼吸道產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，導(dǎo)致頭昏、腹痛和腹瀉。

危害三、含有大量的黃曲霉菌，其毒素在一般蒸煮條件下尚不能被破壞，食后極易引起中毒，使人出現(xiàn)頭昏、嘔吐、腹瀉、乏力，發(fā)燒等癥狀，還可最快24周透發(fā)肝癌。

危害四、容易發(fā)生中毒，銀耳中毒是由于銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生了酵米面桿菌A所引起 。大多是在食后3 -72小時(shí)發(fā)病，患者開始表現(xiàn)為頭痛、頭暈、嘔吐，有少數(shù)人可伴有腹瀉、舌及肢體的麻木，有的還會(huì)出現(xiàn)咳血，尿血、少尿或尿閉，病情嚴(yán)重時(shí)表現(xiàn)為神志不清、四肢抽搐，皮下瘀點(diǎn)瘀斑，有的人甚至出現(xiàn)四肢發(fā)涼、脈搏微弱、血壓下降，最后可因腎功能衰竭、肝壞死、腦疝、腦水腫而導(dǎo)致休克及死亡。因此，一旦發(fā)生銀耳中毒，應(yīng)立即到醫(yī)院進(jìn)行急救。

方法1、用硫磺熏過的銀耳都比較白，大家可以看那一下一對(duì)比很明顯。

方法2、打開袋子，如果刺激性氣味撲鼻，就極有可能是硫熏的;再就是聞?dòng)袥]有酸味、臭味，因?yàn)檫@是蛋白質(zhì)等時(shí)間過長(zhǎng)變質(zhì)引起的，那就有可能是陳舊的銀耳。

方法3、掰下一點(diǎn)干銀耳放嘴里咀嚼一會(huì)，如果舌頭上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏過后，二氧化硫的殘留。

據(jù)小編了解，之所以出現(xiàn)用硫磺熏銀耳乃是不法商販為了追求銀耳的外表美觀與延長(zhǎng)保質(zhì)期。經(jīng)硫磺熏過的銀耳表面雪白，光澤度好，保質(zhì)期長(zhǎng)。

新鮮的銀耳自然烘干后，顏色是偏黃的，泡水后變回天然的白色。硫磺熏過的銀耳會(huì)有一股刺鼻的味道;取少許銀耳試嘗，如果舌頭有刺激或辣的感覺，證明用硫磺熏過。建議大家購(gòu)買銀耳時(shí)，一定要從顏色、氣味、味道上仔細(xì)辨別。

如何挑選好銀耳

1、看品相

一級(jí)品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)10倍以上。

二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。

據(jù)小編了解，硫磺熏進(jìn)去是很難去除的，大家可以買不熏硫磺的銀耳，但如果已經(jīng)買了可以想辦法退掉或是扔掉。

硫磺銀耳如何挑選

1、看外觀：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購(gòu)買，很可能是后期經(jīng)過化學(xué)藥劑處理過的銀耳。

2、聞氣味：質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道。干銀耳被熏蒸過會(huì)有異味，湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻。

3、舌頭舔：另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的。