接下來(lái)給大家介紹下怎樣辨別白糖的好壞?在選購(gòu)白糖或粉白糖時(shí)一定要仔細(xì)慎重。你可以通過(guò)以下方法鑒別是否有毒：一是聞氣味，如有刺激性氣味則有毒;二是嘗味道，如帶有酸味說(shuō)明糖含有過(guò)量二氧化硫殘留。

1、色澤鑒別

觀察白糖的色澤時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質(zhì)白糖——色澤潔白明亮，有光澤;次質(zhì)白糖——白中略帶淺黃色;劣質(zhì)白糖——發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤。

2、組織狀態(tài)鑒別

感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無(wú)結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20%的糖水溶液，觀察有無(wú)沉淀和雜質(zhì)。良質(zhì)白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無(wú)碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬。綿白糖：顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)。冰糖：塊形完整，個(gè)粒均勻，結(jié)晶組織嚴(yán)密，透明或半透明，無(wú)破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無(wú)裂紋，鐵邊，斷角，無(wú)突出砂粒，無(wú)霉斑。凡是白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散，不粘手，不結(jié)塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無(wú)雜質(zhì);次質(zhì)白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，粘手;劣質(zhì)白糖——吸潮結(jié)塊或溶化。有雜質(zhì)，糖水溶液可見(jiàn)有沉淀。

接下來(lái)看下怎樣辨別白糖的好壞?

1、 看色澤

白砂糖和綿白糖的色澤應(yīng)潔白、明亮。如果發(fā)黃、失去光澤，或夾雜黃色粒，都是質(zhì)量降低的表現(xiàn)，這是因?yàn)樘穷伾纳顪\與純凈度有直接關(guān)系。如再制糖過(guò)程中，加熱時(shí)發(fā)生焦化，就會(huì)形成有色物質(zhì);如分蜜洗糖不凈，就會(huì)使糖的顏色加深;如白糖保管不善或保存時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)使白糖中的色素被氧化而導(dǎo)致糖的顏色變黃;如白糖受潮之后，水分增加，透明度降低，也會(huì)造成糖的品質(zhì)下降。

2、 看晶粒

白砂糖的結(jié)晶顆粒應(yīng)大小整齊，松散干燥，晶面明亮，無(wú)碎末、結(jié)塊現(xiàn)象;綿白糖要求晶粒細(xì)小、整齊、綿軟、無(wú)結(jié)塊。白糖結(jié)塊或出現(xiàn)粉末是由于儲(chǔ)存時(shí)受重壓或受潮而引起的。

3、 嘗味道

白砂糖與綿白糖的晶?；蛩芤禾鹞都冋粦?yīng)有酸味、酒精等異味。在儲(chǔ)藏或運(yùn)輸過(guò)程中，如與香皂、魚(yú)蝦、藥物等混放，受潮后產(chǎn)生發(fā)酵作用，都會(huì)導(dǎo)致白砂糖和綿白糖產(chǎn)生異味。