識別染色“玉米饅頭”方法很簡單，即“一看二聞三水泡”。染色饅頭的光澤要比自然的鮮亮，同時表面光滑。正常饅頭會有麥香味，玉米面饅頭會帶有清淡的玉米香味，而摻有過多添加劑的饅頭香味刺鼻。此外，正常饅頭可以捏出一些細小的玉米纖維顆粒，加了色素的饅頭則看不出小的玉米纖維。將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙，吃在嘴里有些糙口。而染色饅頭手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。
以上是染色饅頭的危害。民以食為天、食以安為先。要了解更多有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。
過去饅頭、花卷自己蒸，黑點、硬點都沒關(guān)系，現(xiàn)在換成在外面買，如果連兩天的保質(zhì)期都沒有，怎么賣?所以，只要進入銷售階段，主食中加入食品添加劑是很自然的事?？蓡栴}是，添加劑的數(shù)量是否超標、品種是否合適很難控制。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅在接受《生命時報》記者采訪時說，通常食品添加劑用量都很小，在操作中，絕對不是用勺子、碗和手抓就能搞定的事情。而一些小企業(yè)、作坊管理水平比較低，為了獲取經(jīng)濟利益，往往用量超標、混合不勻，或是使用不符合標準的添加劑品種。
天然面食呈淡黃色。解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄指出，天然面粉中含微量胡蘿卜素，越靠外層顏色越重，烹調(diào)之后，多少都會呈現(xiàn)一點黃色。但大多數(shù)消費者覺得，饅頭應該是又白又大，這就給了商家投機取巧的機會――用添加劑給面食“美容”。
買饅頭要看，優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈乳黃色，這是小麥的原始顏色，不能白。而且表皮要很光亮，如果出現(xiàn)黃斑，就有不良成分在里面。如果是面粉比較好的饅頭，用手捏一下還會恢復原狀。
染色饅頭主要有兩種，一種是普通面粉白饅頭，好的饅頭聞起來會有麥香味。好饅頭咬起來會很軟，但不咯牙、不粘牙。一般來說，好饅頭放兩三天就會變硬發(fā)霉。如果兩三天了，饅頭還沒長毛，那么這個饅頭就可能加了防腐劑。買的時候，首先要注意新鮮度，最好買當天生產(chǎn)的。一兩天內(nèi)吃不完的話，不妨分成小包裝，把口扎好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上。
另一種是玉米饅頭。如何區(qū)分染色的“玉米饅頭”?看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。
專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。
檸檬黃是一種合成色素，我國規(guī)定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。
染色饅頭就是添加了色素等添加劑。如何識別染色饅頭?添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買.事件回放在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市，它們的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。銷售人員說，這些饅頭賣得不錯。
