我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。 最近市場上的假銀耳可就沒這些功效了。那么鑒別真假銀耳的方法是什么?下面和佰佰安全網(wǎng)了解下如何識別真假銀耳吧。

一看

一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達 15 倍以上。

二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性， 小朵不應(yīng)超過 10%～15%，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水后，膨脹率在 12 倍 以上。

三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質(zhì)，肉質(zhì)略薄，小朵不應(yīng)超過 20

%～25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干耳浸水后，膨脹率在 10 倍以上。四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小不一，但尚完整，

肉質(zhì)較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。干耳浸水后，膨脹率應(yīng)不低于 8 倍。等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質(zhì)等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應(yīng)除凈僵塊、爛耳、雜質(zhì)等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然后再泡發(fā)供烹制食用。由于品質(zhì)差，所以吃起來往往質(zhì)硬不爽，且不稠湯，風味也較遜色。

二聞 

品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味，銀耳若有霉味，說明已經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分，仍可食用;嚴重發(fā)霉變質(zhì)的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數(shù)系因鮮銀耳在加工脫水時烘干過火所致，雖可食用，但品質(zhì)、風味均較差。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質(zhì)越好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經(jīng)硫磺熏制而去掉黃色，使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長，過 10～20 天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應(yīng)無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

以上是鑒別真假銀耳的方法。為了健康，我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣更有利于我們的生活。

責任編輯:毛麗