“油條精”的主要成分為：碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。其中碳酸氫鈉和碳酸鈉分別是小蘇打和純堿，人們?cè)谧雒媸衬呐率丘z頭的時(shí)候都會(huì)用到，碳酸鈣是許多鈣片的有效成分，完全沒有危害。而淀粉，本來就是面粉的一部分，在這里是為了稀釋其他成分。

引發(fā)安全爭(zhēng)議的是硫酸鋁銨。鋁是人體不需要的金屬元素，大量攝入鋁會(huì)影響其他人體需要的礦物質(zhì)元素的吸收，更大劑量的鋁在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示了神經(jīng)毒性。從這個(gè)意義上說，“油條精”有害也不是完全空穴來風(fēng)。不過，“傳統(tǒng)”的油條使用的明礬是硫酸鋁鉀，稱為“鉀明礬”，跟“油條精”的硫酸鋁銨化學(xué)性質(zhì)極為相似。在油條中，它們都是和碳酸氫鈉或者碳酸鈉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生氣體，從而使面團(tuán)膨脹炸出油條。

用油條精炸油條的小竅門有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為，炸油條的關(guān)鍵是，下料比例要合適，面要和勻和透。和面時(shí)必須先將油條精、面粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象;和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂;制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。 油炸時(shí)油溫以六七成熱(約180度)為宜，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

油條中放油條精有害嗎?我國雖然將油條精作為食品添加劑，但是用量上要有一定的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橛蜅l精中含有鋁，鋁過量會(huì)導(dǎo)致鋁無法吸收，長期食用油條精含量過多的油條，鋁元素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的破壞性也會(huì)逐步顯現(xiàn)，長此以往，容易患上神經(jīng)系統(tǒng)疾病。為了我們自己的健康，大家要多學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，了解使用食品安全檢測(cè)儀的方法，可以有效的檢測(cè)和分辨食品是否安全。

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