胭脂紅色素如何溶解水

（1）取本品0.1g溶于100ml水中，呈紅色澄清溶液。

（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂。就有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。

（3）含有0.001g本品的100ml 0.02mol/l乙酸銨溶液，其最大吸收波長(zhǎng)為508±2nm。

（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。

紙上層析條件：

展開(kāi)劑正丁醇：無(wú)水乙醇：氨水（1%）=6:2:3。

溫度20-25C。

試液濃度0.1g/100ml。

試液用量2ul。

展開(kāi)劑前沿上升限度150nm。

胭脂紅色素的缺點(diǎn)

胭脂紅又名酸性大紅3R，水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。溶于水、甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂，動(dòng)物試驗(yàn)無(wú)中毒現(xiàn)象。胭脂紅允許在12大類30種食品中添加，其中包括紅腸腸衣、豆奶飲料、蝦片、糖果包衣和冰淇淋等，最大使用量為0.025g/kg。不允許在維生素功能飲料中添加。

基本概況

胭脂紅色素異名:【麗春紅4R;食用赤色102號(hào)（日本名）】

法定編號(hào)INS 124; EEC NO. E124;CAS【2611-82-7】 食品紅7號(hào)(16255)

分子式C20H11N2Na2O10S3

分子量604.48

性狀紅至暗紅色顆?；蚍勰?。無(wú)臭。耐光、耐熱性（105℃）強(qiáng)。對(duì)檸橡酸、酒石酸穩(wěn)定，耐還原性差，遇堿變?yōu)楹稚?。吸濕性?qiáng)。易溶于水，呈紅色。難溶于乙醉。溶于甘油。不溶于油脂。

胭脂紅又名酸性大紅3R，水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。可安全地用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。

所以它是人工合成的，但是所有的食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用對(duì)人的害處都是可以忽略不計(jì)的，因?yàn)樗谂鷾?zhǔn)使用之前是有嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的，但是如果超過(guò)規(guī)定范圍，長(zhǎng)期食用的話會(huì)有危害。

胭脂紅色素的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996） 規(guī)定：可用于果汁飲料類、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點(diǎn)上彩妝、青梅、山楂制品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭，最大使用量0-10g/kg，用于豆奶飲料、紅腸腸衣膨化食品、果凍，最大使用量0.025g/kg；用于蝦片、冰淇淋、雪糕、冰棍、超高溫殺菌風(fēng)味奶、風(fēng)味酸奶，最大用量0.05g/kg；用于糖果包衣，0.10g/kg；風(fēng)味型配置奶粉，0.15g/kg。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

美國(guó)、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂紅，中國(guó)、歐盟、日本等國(guó)允許在食品中添加胭脂紅，但對(duì)其使用范圍和最高使用量都有嚴(yán)格規(guī)定。

根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測(cè)定（GB/T 5009.35-2003）中的規(guī)定，對(duì)于允許添加胭脂紅的食品中，胭脂紅的檢出限量為0.32mg/kg。

食用范圍和食用量

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996） 規(guī)定：可用于果汁飲料類、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點(diǎn)上彩妝、青梅、山楂制品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭，最大使用量0-10g/kg，用于豆奶飲料、紅腸腸衣膨化食品、果凍，最大使用量0.025g/kg；用于蝦片、冰淇淋、雪糕、冰棍、超高溫殺菌風(fēng)味奶、風(fēng)味酸奶，最大用量0.05g/kg；用于糖果包衣，0.10g/kg；風(fēng)味型配置奶粉，0.15g/kg。

胭脂紅又名酸性大紅3R，水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種?？砂踩赜糜谑称?、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。

所以它是人工合成的，但是所有的食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用對(duì)人的害處都是可以忽略不計(jì)的，因?yàn)樗谂鷾?zhǔn)使用之前是有嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的，但是如果超過(guò)規(guī)定范圍，長(zhǎng)期食用的話會(huì)有危害。

胭脂紅色素的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996） 規(guī)定：可用于果汁飲料類、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點(diǎn)上彩妝、青梅、山楂制品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭，最大使用量0-10g/kg，用于豆奶飲料、紅腸腸衣膨化食品、果凍，最大使用量0.025g/kg；用于蝦片、冰淇淋、雪糕、冰棍、超高溫殺菌風(fēng)味奶、風(fēng)味酸奶，最大用量0.05g/kg；用于糖果包衣，0.10g/kg；風(fēng)味型配置奶粉，0.15g/kg。

胭脂紅色素對(duì)人體的危害

胭脂紅的毒性為小鼠經(jīng)口毒理測(cè)試（FAO/WHO）LD50：> 19.3g/kg。

1.胭脂紅作為一種偶氮化合物在體內(nèi)經(jīng)代謝生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚等具有強(qiáng)烈致癌性的物質(zhì)，胭脂紅與歐盟標(biāo)準(zhǔn)禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類色素,偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變?cè)绑w，芳香胺類化合物，芳香胺被進(jìn)一步代謝活化后成為親電子產(chǎn)物與DNA和RNA結(jié)合形成加合物而誘發(fā)突變 。

2.胭脂紅可被氧化產(chǎn)生自由基，進(jìn)而再與體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生一系列活性氧( react ive oxygen species, ROS ), ROS攻擊DNA造成DNA氧化損傷 。

3.胭脂紅毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示其具有一定的致癌和致突變作用 。

用法用量

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-1996)規(guī)定:可用于果汁飲料類、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點(diǎn)上彩妝、青梅、山楂制品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg;用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭，最大使用量0-10g/kg，用于豆奶飲料、紅腸腸衣膨化食品、果凍，最大使用量0.025g/kg;用于蝦片、冰淇淋、雪糕、冰棍、超高溫殺菌風(fēng)味奶、風(fēng)味酸奶，最大用量0.05g/kg;用于糖果包衣，0.10g/kg;風(fēng)味型配置奶粉，0.15g/kg。

應(yīng)用范疇：

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。

2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。

3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精細(xì)鑄件等。