食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個重要因素。人們在制作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素食用色素是食品添加劑的一種，又稱著色劑，用于改善物品外觀的可食用染料。常用于食物加工品、飲料、藥物、口紅與化妝品的染色上。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

天然色素多由天然呈色的植物制取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動物制取的，如紫膠色素(胭脂蟲色素)，還有由微生物制取的，如紅曲色素。制取方法除焦糖色系以糖類物質(zhì)在高溫下加熱焦化而得外，多以水或相關(guān)溶液抽提，再進(jìn)一步精制，濃縮干燥而成。也有將呈色植物組分經(jīng)干燥，粉碎直接應(yīng)用的。還有通過組織培養(yǎng)等生物技術(shù)方法來制取的。有以人工化學(xué)合成的方法，制取在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與天然完全相同的色素如β-胡蘿卜素，其安全性比一般合成色素為強(qiáng)。

人工合成食用色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。由于屬煤焦油系染料化合物，有的在人體內(nèi)可形成致癌物質(zhì)如β-萘胺之類，存在安全性問題，故各國都加以嚴(yán)格限制。

哪種食用色素好呢?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為，從上面的介紹我們就能看出天然食用色素要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比人工合成的食用色素更好、更安全、更放心。雖然天然的食用色素不代表沒有毒性，但是在我們目前的實驗研究中并沒有發(fā)現(xiàn)，那么我們就認(rèn)為它是相對安全的，而人工合成食用色素雖然我們國家批準(zhǔn)使用，但是這都是有一定使用劑量的，只要不過量使用或者是過量食用含人工合成食用色素的食品，人工食用色素也是安全的，但是從對比我們就能發(fā)現(xiàn)，還是天然食用色素更讓老百姓放心。

食用色素安全嗎?從安全性來說，色素只要在國家許可范圍和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用，就不會對健康造成危害。任何食物超過一定的攝入量，都可能表現(xiàn)出副作用。反之，在一定的劑量下則不會表現(xiàn)出毒性。因此，我們要嚴(yán)格控制食用過多的含食用色素的食品。大家要了解食品添加劑小知識，這樣更有助于我們分析食品添加劑的相關(guān)問題，對于食品安全問題，我們可以使用食品安全檢測儀檢測。

責(zé)任編輯:何顯搶