胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其中留胚率高達百分之八十以上的稱之為“活性胚芽米”，其米稱之為活米，真正意義上的“活大米”。

胚芽米含有大量人體所需的物質，其中活性胚芽米選取稻米生命過程中的最佳狀態(tài)，經科學加工而成，不僅米粒晶瑩剔透，而且營養(yǎng)豐富。含多種有益人體健康的礦物質、微量元素和維生素，對于糖尿病患者和肥胖者特別有益，有利于預防心血管疾病，其中所含的的鉻元素和維生素B1，對腳氣患者有非常明顯的療效。

胚芽米的實質是在一定的生理活性化工藝條件下，稻米中所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結合態(tài)轉化為游離態(tài)的酶解過程?；钚耘哐棵缀酗@著抗氧化的生育酚和蛋白質、膳食纖維、維生素B族;此外還有人體必需的微量元素鈣、鐵、鋅、鈉、硒、鉻等，有著各種功效。

一、胚芽米比普通大米營養(yǎng)價值更高，人們使用它以后能吸收豐富的維生素和氨基酸，還能吸收多種礦物質，它們可以促進人體發(fā)育，也能增強人體素質。胚芽米在生活中特別適合處于發(fā)育期的青少年食用，能預防發(fā)育不良，也能減少少兒肥胖癥發(fā)生。

二、胚芽米還具有超強的美容功效，因為它含有的氨基酸和礦物質能滋養(yǎng)細嫩肌膚，并促進皮膚細胞再生與代謝，經常食用可以增加皮膚彈性，也能讓人們的皮膚變得光滑細膩而富有彈性。

三、經過精米的加工處理，使得稻谷的外殼和糠層完美分離，及保留了大米中的精華——胚芽米，也使得大米的口感更好。李教授胚芽米被稱之為貢米，是中國5000年大米的結晶，是大米加工工藝與現(xiàn)代健康生活完美的融合。因為胚芽米口感好，營養(yǎng)元素豐富，所以老人和嬰兒、孕婦都可以放心食用。

功效一、健腦

①胚芽米中含豐富的鋅，能刺激腦下垂體，促進嬰幼兒腦部正常發(fā)育。輔之以牛磺酸，膽堿能有效幫助腦部細胞代謝，使營養(yǎng)透過腦膜直接進入腦部補腦健腦。

②胚芽米中VB1，對記憶力差，精神分散、焦躁不安、易疲勞、起立暈眩、上樓爬坡氣喘者有很好療效。

功效二、解毒

胚芽米含豐富的VB群和VE，能促進人體內毒物(食品添加劑、農藥等)的分解排泄。

功效三、對過敏性反應及糖尿病的療效

胚芽米中的VB(B2、B6、煙酸頗多)，對因食用螃蟹、蝦、蛋、牛奶等引起的眼紅，蕁麻疹等過敏反應及過敏體質很有效果。其中B6能協(xié)助氨基酸(胰腺制造胰島素所必須的)的合成，因此說，VB6能促進體內胰島素的產生，對糖尿病有療效。

功效四、提高生殖機能

事項一、胚芽米含有豐富油脂，容易氧化，產生臭味;又因其營養(yǎng)豐富，很容易長蟲，增加了保鮮的困難度。建議胚芽米拆封后，要存放于密封容器中，置冰箱冷藏，并盡快于三個月內吃完。

事項二、胚芽米若有長蟲，發(fā)霉現(xiàn)象，務必丟棄，以免吃進體內，影響健康。

事項三、胚芽米的保質期很短，開袋后在冰箱冷藏保存一個月左右，因為胚芽米營養(yǎng)豐富，自然就特別容易受到微生物的青睞，很容易生蟲，就胚芽米本身結構來說，胚芽米的的胚芽以及糊粉層有很多的活性物質，還有一些生物酶，易隨時間產生變化，影響胚芽米的營養(yǎng)和口感。由于其具備上述特點，胚芽米一般需要現(xiàn)磨現(xiàn)賣，儲存于低溫環(huán)境之下，并在短時間內食用。

另外，小編提醒胚芽米的纖維較粗，吃太多容易引起消化不良，適量食用為佳。食用時可以搭配谷類、蔬菜及魚肉類食用，營養(yǎng)更全面。

1、胚芽米可做成燴飯、什錦飯、炒飯及什錦粥，因胚芽米比精白米干爽，且具有較低的粘性，因此，可做為什錦燴飯、炒飯，或什錦粥等。年輕的朋友尤其喜歡此種口味的菜肴。

2、利用胚芽米來烹煮燴飯，鹽味比白米略微清淡較為適宜。以鹽及醬油來做，但醬油的分量應該略微減少。佐料可與生米一起放入炊煮，也可將佐料另外烹煮，事后再淋到米飯上，在還未炊飯之前，便可加入佐料的煮汁，然后將佐料燜蒸，再放在米飯上，可烹煮出調和的口味。

3、應食用剛煮出來的米飯。胚芽精米在剛煮出來的時候，味道特別香濃可口，剛煮出來的胚芽米最能讓人充分享受食用米飯的美味。如果炊煮得不夠充分，變涼時會比變通的精白米易失去粘性，因此，應加以注意。

4、用胚芽米燜飯的具體步驟