從狹義上講，無公害蔬菜是指沒有受有害物質(zhì)污染的蔬菜，也就是說在商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。
從廣義上講，無公害蔬菜應(yīng)該是集安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)為一體的蔬菜的總稱，安全主要指蔬菜不含有對人體有毒、有害的物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮?biāo)準(zhǔn)以下，從而對人體健康不產(chǎn)生危害。
具體講要做到“三個不超標(biāo)”：一是農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過允許量;二是硝酸鹽含量不超標(biāo)，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般在432PPm以下;三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)，無公害蔬菜的“三廢”和病原微生物等有害物質(zhì)含量不超過規(guī)定允許量。優(yōu)質(zhì)——主要是指商品質(zhì)量。個體整齊，發(fā)育正常，成熟良好，質(zhì)地口味俱佳，新鮮無病蟲危害，凈菜上市。營養(yǎng)——是指蔬菜的內(nèi)含品質(zhì)。
由于蔬菜種類繁多，各具特色，在營養(yǎng)上差異很大，但蔬菜類的共同性是提供人們膳食纖維、維生素和礦物元素的主要來源，因此圍繞這三類成分的含量及各種蔬菜的品質(zhì)特性來評價它們的營養(yǎng)高低。由此可見，無公害蔬菜不僅是實現(xiàn)綠色食品工程最基本的材料資源，而且還是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展及人類生存環(huán)境保證的重要組成部分之一。
無公害蔬菜作為一種商品，就必須有一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。只有達(dá)到這個質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能稱無公害蔬菜。一般說來，無公害蔬菜應(yīng)該是集安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)為一體的蔬菜的總稱，安全——主要指蔬菜不含有對人體有毒、有害的物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮?biāo)準(zhǔn)以下，從而對人體健康不產(chǎn)生危害。具體講要做到“三個不超標(biāo)”：一是農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過允許量;二是硝酸鹽含量不超標(biāo)，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般在432PPm以下;三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)，無公害蔬菜的“三廢”和病原微生物等有害物質(zhì)含量不超過規(guī)定允許量。優(yōu)質(zhì)——主要是指商品質(zhì)量。個體整齊，發(fā)育正常，成熟良好，質(zhì)地口味俱佳，新鮮無病蟲危害，凈菜上市。營養(yǎng)——是指蔬菜的內(nèi)含品質(zhì)。
蔬菜生產(chǎn)中，應(yīng)做到“預(yù)防為主，綜合防治”的指導(dǎo)方針，建立無污染源生產(chǎn)基地，并遵循以下十項技術(shù)要點(diǎn)：
1.嚴(yán)禁施用劇毒和高殘留農(nóng)藥，如3911、1605、呋喃丹等。
2.選用高效、低毒、低殘留、對害蟲天敵殺傷力小的農(nóng)藥，如辛硫磷、多菌靈等。
3.蔬菜基地要遠(yuǎn)離工礦業(yè)污染源，避免“三廢”污染。
4.選用抗病、抗蟲優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)良種。
5.深耕、輪作換茬，調(diào)整好溫、濕度，培育良好的生態(tài)環(huán)境。
6.推廣應(yīng)用微生物農(nóng)藥。
7.搞好病蟲害預(yù)測預(yù)報，對癥適時適量用藥。
8.推廣不造成污染的物理防治方法，如溫湯浸種，高溫悶棚，黑籽南瓜嫁接等。
9.搞好配方施肥，控制氮肥用量，推廣施用酵素菌、K100等活性菌有機(jī)肥等。
10.搞好植物檢疫。嚴(yán)防黃瓜黑星病、番茄潰瘍病等毀滅性病害傳入蔓延
1、看色澤：看蔬菜的外表，一般無公害蔬菜的外表顏色，是均衡和飽滿的。如果發(fā)現(xiàn)一個成熟的西紅柿，上面有幾塊小點(diǎn)淤青，那么就很有可能是農(nóng)藥的催熟下不完整現(xiàn)象。
2、嗅氣味：在菜市場買菜時，可以聞青菜是否有異味。一般蔬菜類的氣味都是比較清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應(yīng)有腐敗味和其他異味。
3、嘗滋味：多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。如果味道過于菜類本身的鮮甜度，那也有可能是化合物的作用。
4、看形態(tài)：多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如有蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會長成畸形。
5、看蟲眼：一般情況含農(nóng)藥過多的蔬菜必定害蟲就少，但是也不排除農(nóng)藥多就沒有害蟲。一般新的蟲眼很有可能是有機(jī)蔬菜。因為種植蔬菜后期，有機(jī)蔬菜農(nóng)場就會減少或者停止不用藥，所以這時便有害蟲進(jìn)入并產(chǎn)生蟲眼。
