黃鱔魚的營養(yǎng)價值在一定程度上比鯉魚、鯽魚都高。黃鱔，身體像蛇而無鱗，黃褐色，有黑色斑點。

一、它營養(yǎng)成分齊全，每百克肉含水分80克，蛋白質(zhì)18．8克，脂肪0．9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1．6毫克，還含有維生素A、B1、B2、尼克酸等。黃鱔味甘性溫，長于補氣養(yǎng)血，除風濕痹痛。

二、食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

三、現(xiàn)代藥理實驗發(fā)現(xiàn)，自黃鱔中提取出的黃鱔魚素，有調(diào)節(jié)血糖的作用，故糖尿病患者常食鱔魚有益。

降血糖

鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內(nèi)的活性激素，在人體中能發(fā)揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。

保肝明目

鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬于視紫紅質(zhì)主要合成原料，增強視力。

補血

鱔魚中含有大量的蛋白質(zhì)，同時也含有較多的礦物質(zhì)鐵，這兩種物質(zhì)都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的補血效果。

增強免疫力

黃鱔里面含有膽固醇，膽固醇可以起到維持細胞穩(wěn)定性的作用，經(jīng)常吃黃鱔可以提升我們的機體免疫能力。

黃鱔養(yǎng)殖技術

1、水體選擇：一般能養(yǎng)殖魚、蝦且排灌方便的水體都能養(yǎng)殖黃鱔，水體大小不限，只要能設置網(wǎng)箱的池塘、河溝、水庫、藕塘均可，但水深最好在1米以上，水質(zhì)較好，中性偏堿（pH值在6.8～7.5之間），同時水溫要求變化不大，若池子太小水溫易變化，不利于鱔魚養(yǎng)殖。

2、網(wǎng)箱大?。阂话阋曀w大小而定，最常見的是長8～9米，寬2～3米，深1.5～2.0米，每個網(wǎng)箱20平方米左右。

3、網(wǎng)箱材料：采用質(zhì)量較好的聚乙烯網(wǎng)片縫制，有些偽劣網(wǎng)片看上去無光澤，稱起來很重，這種材料做的網(wǎng)箱用不到一年就老化，中途又要換網(wǎng)箱，不宜選用。

4、網(wǎng)箱安裝：網(wǎng)箱入水0.5～1.0米，露出水面0.4～0.8米。箱底與池底距離最好在0.3～0.5米以上。至于放網(wǎng)箱的數(shù)量，視具體情況而定，因鱔魚有耐低氧的特性，如果水體大，水交換方便，只要操作便利，全池放滿也可，但水體小且水交換困難，則不能放得太多，因水體長期處在缺氧狀態(tài)下，水質(zhì)極易惡化，影響鱔魚攝食生長，甚至發(fā)病。

鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜。一般靜臥在水底。

黃鱔是一種以雜食性魚類，其主要食物為動物性餌料，如各種水生、陸生昆蟲及幼蟲等，蝌蚪、幼蛙、螺、蚌肉及小型魚、蝦類也是黃鱔捕食的對象。另外，黃鱔還兼食有機物質(zhì)碎屑與藻類。在饑餓缺食的情況下，它們會自相殘殺，殘食個體較小的黃鱔甚至鱔卵，也吃部分麩皮、熟麥粒、蔬菜等植物(黃鱔對植物性餌料大都是迫食性的)。鱔苗前期與后期的食物有差異，前期以攝食水中紅蟲為主，后期以攝食較大的蟲為主。幼鱔與成鱔的食譜基本相同。

在喂養(yǎng)黃鱔的時候，要注意幼鱔和成鱔的喂養(yǎng)是不一樣的，有針對性的喂養(yǎng)才能夠喂養(yǎng)好。