什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動(dòng)物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。
過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。
反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。
反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的粘稠度，易導(dǎo)致血栓形成。
此外反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病癥，反式脂肪酸對(duì)生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。
反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯?xiàng)l、炸豬排、烤面包、西式奶油糕點(diǎn)及餅干等食品。
反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。
含有反式脂肪酸的食品
1、人造奶油
大多數(shù)蛋糕房制作的“鮮奶油”蛋糕，使用的奶油通常是經(jīng)過精煉改性后的植物油脂。而人造油脂如人造黃油（植物奶油）中含有反式脂肪。
2、氫化油
咖啡伴侶的主料之一就是植脂末，植脂末的主要成分是含反式脂肪的氫化油。有關(guān)研究顯示，氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。
3、起酥油、代可可脂、麥淇淋等
起酥面包里面含有起酥油，起酥油中含有大量的反式脂肪酸。低檔巧克力含代可可脂、一些面包和酥點(diǎn)中含“麥淇淋”、微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油；餐館里的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂制作而成。
4、其他
含反式脂肪酸食物包括：
蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋，蛋黃派等。
1、凡是松軟香甜，口味獨(dú)特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸；
2、反式脂肪主要來自以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調(diào)的煎炸和烘培食品。 牛和羊的奶和脂肪及其制品(例如全脂牛奶及牛油)含有小量天然的反式脂肪。
