在日常生活中,我們經(jīng)常說(shuō)到瓜子、油炸食品或者植物油時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有哈喇味,這個(gè)哈喇味就說(shuō)明了油脂發(fā)生了劣變,專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫酸敗。酸價(jià)就是衡量油脂酸敗程度的一個(gè)指標(biāo)。那么酸價(jià)超標(biāo)原因有哪些？

在化學(xué)中，酸價(jià)（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù) 。酸價(jià)是對(duì)化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)導(dǎo)致酸價(jià)過高的原因有如下說(shuō)法：酸價(jià)一是原料保存不當(dāng)或存放過久導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化；二是生產(chǎn)過程中，對(duì)操作工藝控制不嚴(yán)，溫度過高，時(shí)間過久，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)；三是成品包裝不嚴(yán)，受溫度、濕度的影響也會(huì)導(dǎo)致過氧化值增高，水分、空氣、溫度、光和雜質(zhì)均可促使油脂酸敗后產(chǎn)生醛、酮、酸致使產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)。

酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

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責(zé)任編輯:陳淼琪