在日常生活中，人造反式脂肪酸是人們餐桌上必不可少的一部分。香噴噴的奶油蛋糕，金黃色的炸薯?xiàng)l，都可見到反式脂肪酸的身影。那人造返工脂肪酸為何會出現(xiàn)，又是什么時(shí)候出現(xiàn)的？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下相關(guān)安全知識，讓大家了解一下反式脂肪酸的前世今生。

反式脂肪的出現(xiàn)源于消費(fèi)需求

19世紀(jì)末開始，豬油等動物脂肪變得越來越昂貴而稀缺，當(dāng)時(shí)的化學(xué)家們開始尋找將液體油固化的方法來替代固體油脂。1901年，德國化學(xué)家威廉·諾曼將氫化技術(shù)創(chuàng)造性地用于液體棉籽油，得到了像黃油一樣的固體油脂。他為這一技術(shù)于1902年在德國注冊了專利，1903年又在英國注冊了專利。幾年之后，氫化植物油的年產(chǎn)量達(dá)到了幾千噸并且開始產(chǎn)業(yè)化。

在此之前，美國的家庭主婦們都用黃油或者豬油來烘焙羊角面包或者油炸食品。1911年，一個之后將徹底顛覆整個食品工業(yè)和美國人的飲食觀念的產(chǎn)品誕生了，寶潔公司將人類歷史上第一個用氫化棉籽油制成的起酥油產(chǎn)品Crisco擺在了美國街頭食品商店的貨架上。除了廣告帶來的流行，用氫化植物油做起酥油烘焙和煎炸食物往往會更好吃，口感也不會太油膩。關(guān)鍵是，它比動物油脂性質(zhì)更穩(wěn)定，不用冷藏，常溫貯存即可，也不容易腐壞。

20世紀(jì)30年代的大蕭條和隨后的第二次世界大戰(zhàn)讓用氫化植物油制作的人造黃油和起酥油替代了動物油脂，成為主流產(chǎn)品。1957年，人造黃油的銷量首次超過了天然黃油。

美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心認(rèn)為，在FDA開始制定食品添加劑名單的時(shí)候，給了氫化植物油GRAS的豁免，因此它不需要FDA事先許可就能使用。顯然，氫化植物油獲得GRAS資格，并不是經(jīng)過FDA的安全審核，而是基于“長期的安全使用”的經(jīng)驗(yàn)。

人造反式脂肪酸的出現(xiàn)源于消費(fèi)需求，但是隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對健康的需求更大，相信反式脂肪酸會漸漸淡出人們視野的。想了解更多反式脂肪酸對健康有何危害的養(yǎng)生常識，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:胡玲玲