營養(yǎng)強化劑指的是根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值的過程。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為強化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質(包括天然的和人工合成的)稱為食品營養(yǎng)強化劑。

我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

營養(yǎng)強化劑分3種種類。

1、維生素：種類很多，按溶解性有脂溶性維生素和水溶性維生素之分。脂溶性維生素有維生素 A、D、E、K4種。人類易于缺乏并需要強化的是維生素 A和D。水溶性維生素包括維生素B復合物和維生素 C等，需要強化的主要是維生素B、B、pp(煙酸)和維生素 C等。

2、氨基酸：人體不能合成或合成的量不足,需要從食物中供給的必需氨基酸有9種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。廣州昊妮潞貿(mào)易有限公司。谷物中主要缺乏賴氨酸，豆類、乳類和肉類中蛋氨酸含量較少。因此，食品需要強化的主要是賴氨酸和蛋氨酸，也可包括色氨酸和蘇氨酸。

3、礦物質：既不能在體內(nèi)合成，也不會在代謝過程中消失。但是，體內(nèi)每天都有一定量排出，故需從食品中補充。人體所需的礦物質種類很多，日常飲食一般均能滿足機體需要,僅有少數(shù)幾種如鈣、鐵和碘等易患不足,特別是對處于生長發(fā)育期的嬰幼兒、青少年、孕婦和乳母，鈣和鐵的缺乏較為常見。碘的缺乏依生活環(huán)境條件而異。此外，近年來也有人認為鋅、氟、銅等也有酌情強化的必要。

在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質，達到特殊飲食和健康的目的。

食品營養(yǎng)強化劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)質量，還可以減少和預防很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營養(yǎng)強化劑還兼有提高食品的感官質量和保藏性能的作用。

營養(yǎng)強化劑的使用原則。如營養(yǎng)強化的適用范圍為：用于彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失;有充足的證據(jù)表明在一定地域或某些人群因表現(xiàn)某種營養(yǎng)素缺乏，且通過強化營養(yǎng)素可以改善上述營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏導致的健康影響;當生產(chǎn)傳統(tǒng)食品的替代食品時，用于增加替代食品的營養(yǎng)成分等。

使用強化劑不能導致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)物質攝入過量或不均衡，不能導致任何其他營養(yǎng)物質的代謝異常。新標準還在風險評估的基礎上，刪除了部分不適宜強化的產(chǎn)品類別，增加了可用于特殊膳食的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單和部分營養(yǎng)物質的使用量。

正常來說營養(yǎng)強化劑對于人體來說是有幫助的，強化對象最好是大眾化的，日常食用的食品和奶粉主副食，調味品等。產(chǎn)品應有使用指導，防止消費者由于時尚或偏見而誤食或過量攝入，以防止引起副作用，甚至中毒。

所以說只要不過量的食用，基本就比較安全、健康，現(xiàn)在很多毒奶粉事件跟營養(yǎng)強化劑有很大的關系，就是過量的加入營養(yǎng)強化劑，導致孩子出現(xiàn)中毒，危害生命的問題，所以需要多注意。

用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等;維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等;氨基酸類，如牛磺酸、賴氨酸等;其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸(DHA)、膳食纖維、卵磷脂等。

目前世界上所用的營養(yǎng)強化劑總數(shù)約130種，美國1982年規(guī)定食品中允許添加的營養(yǎng)素22種，日本1988年規(guī)定氨基酸21種、維生素29種、礦物質微量元素24種，我國已生產(chǎn)、使用的約30余種。我國營養(yǎng)強化劑允許使用的約70余種。