乳化劑可以顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料。

乳化劑和改良劑的差別在哪?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為，面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無(wú)機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，而食品乳化劑通過(guò)面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長(zhǎng)保鮮期等作用，添加量一般為0.2%~0.5%。

乳化劑是親油親水的,給予產(chǎn)品更加乳化效果,讓產(chǎn)品更柔軟,膨脹。面包改良劑是改善面包組織,強(qiáng)化面筋等等作用;面包中面粉可以只添加酵母，乳化劑一般可不添加或者2%--3%左右，面包改良劑一般為0.4%--1%左右。

食用乳化劑有害嗎?乳化劑已經(jīng)廣泛的應(yīng)用到我國(guó)的食品領(lǐng)域了，而且我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)了很多乳化劑添加到食品中，只要按照嚴(yán)格的食品添加劑的食用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)添加乳化劑，一般是沒(méi)有危害的，但是給、如果過(guò)量添加或食用就要注意了，可能會(huì)影響人類的腸道功能。

因此，為了我們自己的健康盡量少食用一些乳化劑，在對(duì)于乳化劑的用量持懷疑態(tài)度的時(shí)候，一定要使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)乳化劑含量是否有超標(biāo)的現(xiàn)象，以免危害到健康，同時(shí)我們也要學(xué)習(xí)更多的食品安全知識(shí)，幫助我們了解更多的食品安全方面的問(wèn)題。

責(zé)任編輯:何顯搶