現(xiàn)在很多家庭炒菜做飯都會(huì)用到蠔油，在做菜的時(shí)候放入蠔油能起到一定提鮮的效果，無論是涼拌菜、炒菜還是燉菜都是可以的，而且蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，下面一起來看看蠔油有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

蠔油是一種調(diào)味品，廣東人很喜歡在烹煮菜肴的時(shí)候添加進(jìn)去提鮮、調(diào)味，具有濃郁的咸香味道，味道鮮美、蠔香濃郁，也是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。那么，媽媽在日常生活中烹煮菜肴的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)靥砑雍挠团?，這是美味的訣竅呢。

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。

使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

蠔油雖然只是一種調(diào)味品，但是含有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠補(bǔ)充人體所需的一些微量元素，還能提升人體免疫力，有著抗癌的作用等等，不過使用蠔油還有很多需要注意的地方，大家要多多注意。

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