什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。我們常說(shuō)的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動(dòng)物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。
過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。2015年6月16日，美國(guó)食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。
反式脂肪酸有什么危害
反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來(lái)的食品添加劑，實(shí)際上，它也是人類健康的“殺手”。
1。降低記憶力
研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患老年癡呆癥的比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
2。容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。
3。易引發(fā)冠心病
根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。
4。容易形成血栓
我們吃進(jìn)去的反式脂肪來(lái)自哪些食物？
我們吃進(jìn)去的反式脂肪大約有29%來(lái)自牛羊肉、奶制品，其余71%來(lái)自于各種加工食品。上圖表示不同食品對(duì)反式脂肪攝入量的貢獻(xiàn)比重，你可以清楚的看到，中國(guó)人吃進(jìn)去的反式脂肪有接近一半來(lái)自于植物油，牛羊肉和奶制品也有較大比重。被媒體吹上天的糕點(diǎn)、面包、餅干曲奇貢獻(xiàn)率都不足5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侶、奶茶/奶精根本排不上號(hào)。
反式脂肪酸主要來(lái)源：
1.天然的反式脂肪酸主要來(lái)源于反芻動(dòng)物的肉和乳制品，一般含量相對(duì)較低；
2.食用油脂的氫化產(chǎn)品：為 了防止食用油脂酸敗、延長(zhǎng)保質(zhì)期、減少在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的不良?xì)馕都拔兜溃?0世紀(jì)60年代初期興起的油脂 氫化加工的生產(chǎn)工藝，如人造奶油、起酥油。對(duì)油脂氫化可以提高油的熔點(diǎn)，改變脂肪酸的飽和度，使得油變?yōu)槟茉谑覝貤l件下呈固態(tài)形式的脂。植物油不完全氫化 會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，食用油的氫化產(chǎn)品是食品中反式脂肪酸的主要來(lái)源；
怎樣看食品中是否含有反式脂肪酸？
反式脂肪酸沒(méi)有列在現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。
此外，食品包裝成分種類標(biāo)示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測(cè)反式脂肪含量高。
常見(jiàn)含反式脂肪酸的食品有哪些？
常見(jiàn)含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯?xiàng)l，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。據(jù)報(bào)道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來(lái)水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知：1公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角錢，而售價(jià)卻高達(dá)3至6元不等。
