中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、馬鈴薯食品專業(yè)委員會會長王薇在接受本報記者采訪時表示，中國休閑膨化食品在大中城市主要超市的經(jīng)營比重上升到10%以上，銷售額上升到5%以上。以馬鈴薯薯條為例，過去5年，我國的馬鈴薯薯條消費總量增長了40%，預(yù)計在未來5年中我國的薯條消費總量仍將增長20%。休閑膨化食品在得到消費者喜愛的同時，還時常遇到食品安全問題，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大科技開發(fā)力度，進(jìn)行扎實可靠的基礎(chǔ)研究，采用先進(jìn)高效的工藝設(shè)備，選用更加安全可靠的原料、配方、工藝、包裝。針對膨化食品引發(fā)的安全問題，更大范圍推廣使用擠壓膨化技術(shù)、微波膨化技術(shù)、烘焙膨化技術(shù)，積極研發(fā)嘗試低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)等工藝，以實現(xiàn)在生產(chǎn)工藝過程中最大程度排除危害人體健康因素。消費者對休閑膨化食品的需求趨向功能化和時尚化，時尚體現(xiàn)求新求變，而功能性趨向營養(yǎng)、健康。國外一些知名的休閑食品廠商大力宣傳休閑膨化食品可以成為健康平衡膳食的一部分，低熱量、低脂肪、低糖的休閑膨化食品是今后新產(chǎn)品開發(fā)的方向。消費者在選購膨化食品時，應(yīng)盡可能去產(chǎn)品質(zhì)量較有保障的正規(guī)商場購買，同時要看清產(chǎn)品上是否有“QS”標(biāo)記;購買時要注意產(chǎn)品的標(biāo)識，仔細(xì)看配料表，了解產(chǎn)品的主要成分和食品添加劑的使用情況，特別要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品;要避免購買促銷玩具與食品直接混裝的產(chǎn)品，因為國家規(guī)定嚴(yán)禁在食品包裝中混裝直接接觸食品的非食品物品。
特點
一、安全：不含明礬等，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。
二、高效：一次性和面即可，直接醒發(fā)備用。
三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，如表面平整、均勻，無塌陷;組織細(xì)膩、大孔;口感松軟，無澀味;面質(zhì)雪白、營養(yǎng)價值高。
四、用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。
以上就是膨松劑的相關(guān)內(nèi)容的介紹了，那么食品膨松劑能長吃嗎?需要提醒朋友的是，膨松劑雖然在進(jìn)行焙烤食品中，對于食品的味覺效果有所幫助，但是，如果長期食用的話，也會對身體造成傷害的，這點是需要愛好美食的朋友需要注意的，不能僅僅的看重美食，而應(yīng)該更好的注重健康的問題?，F(xiàn)在國家有食品安全檢測儀，可以準(zhǔn)確的檢查出食品是否安全，是否可以食用，不會造成身體上的傷害，想了解更多的食品安全知識請到佰佰安全網(wǎng)。
膨松劑適宜在酸性環(huán)境下生長，堿性條件下其活性大大降低。膨松劑發(fā)酵時面團(tuán)最適pH值應(yīng)控制在5～6之間。如果面團(tuán)中含有較多的糖、鹽等成分，就會產(chǎn)生滲透壓。滲透壓過高，會使膨松劑體內(nèi)的原生質(zhì)和水分滲出細(xì)胞質(zhì)，造成質(zhì)壁分離，膨松劑無法生長或者死亡。一般說來，大于6%的含糖量對膨松劑有抑制作用，低于6%的糖則會對膨松劑發(fā)酵有促進(jìn)作用。 水是膨松劑繁殖所必須的物質(zhì)，其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收都要靠水這種介質(zhì)的作用。在攪拌時加水較多、較軟的面團(tuán)，發(fā)酵速度快。影響膨松劑活性的最重要的營養(yǎng)源是氮源，主要來自于外部添加的銨鹽。某些膨松劑伴侶能夠為酵母提供氮源，促進(jìn)膨松劑繁殖、生長、發(fā)酵。
添加方法，膨松劑對溫度的變化最敏感，其活力和發(fā)酵力隨著溫度變化而變化。攪拌是影響膨松劑活力的關(guān)鍵工序之一，面團(tuán)溫度需根據(jù)季節(jié)變化而變化。在春秋季節(jié)多用35℃溫水?dāng)嚢杌罨?，膨松劑可直接添加到水?夏季氣溫高多用冷水?dāng)嚢瑁鞖鉁氐陀脽崴當(dāng)嚢?，膨松劑先拌入面粉中，可以避免膨松劑直接接觸冷水而失去活性。
目前食品工業(yè)中使用的疏松劑通常是復(fù)合產(chǎn)品，其中包括明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯等酸性鹽類，以及碳酸鈣、小蘇打等堿性鹽類，再添加少量淀粉。目前市售的“泡打粉”之類家用產(chǎn)品，主要成分就是碳酸氫鈉、明礬、酒石酸氫鉀和碳酸鈣，加上淀粉類的填充劑以及香精、甜味劑等。
碳酸氫鈉
碳酸氫鈉是堿性膨松劑，俗稱“小蘇打”。老百姓在家里蒸饅頭，除了要用“面引子”，還要放點“堿”，“堿”即碳酸氫鈉，它能中和“面引子”的酸味。許多人以為“堿”的作用是除“酸味”的，其實它還有一個重要的作用就是使饅頭更暄。
碳酸氫鈉和面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)產(chǎn)生碳酸，碳酸受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)夂退硗馓妓釟溻c還會受熱分解，變成二氧化碳、水、碳酸鈉。二氧化碳是氣體，水會受熱產(chǎn)生水蒸氣，它們都會讓饅頭產(chǎn)生海綿狀的膨松結(jié)構(gòu)，但碳酸鈉是堿性物質(zhì)，多了就會讓饅頭中的某些成分變化繼而發(fā)黃或有黃斑。這就是為什么在揉面中不知不覺放多了堿，蒸出的饅頭就會發(fā)黃的原因。當(dāng)然，堿放少了中和不了發(fā)酵產(chǎn)生的酸，會讓饅頭有酸味且體積小。不僅蒸饅頭要用碳酸氫鈉，做餅干、糕點時，也要用碳酸氫鈉。
