膨松劑的種類之化學(xué)膨松劑是由食用化學(xué)物質(zhì)配制的，食品膨松劑分類可分為單一膨松劑和復(fù)合膨松劑。

常用的單一膨松劑為NaHCO3和NH4HCO3。兩者均是堿性化合物。受熱分解產(chǎn)生CO2等氣體。NH4HCO3對(duì)溫度不穩(wěn)定，在焙烤溫度下即分解。由于NaHCO3分解的殘留物Na2CO3在高溫下會(huì)與油脂作用產(chǎn)生皂化反應(yīng)，使制品品質(zhì)不良、口味不純、pH值升高、顏色加深，并破壞組織結(jié)構(gòu);而NH4HCO3分解產(chǎn)生的NH3易溶于水形成NH4OH，使制品存有臭味、pH值升高，對(duì)于維生素類有嚴(yán)重的破壞性。所以NaHCO3和NH4HCO3通常只用于制品中水份含量較少產(chǎn)品，如餅干。

在復(fù)合膨松劑配制中，應(yīng)盡可能使NaHCO3與酸的反應(yīng)徹底，一方面可使產(chǎn)氣量大，另一方面能使發(fā)粉之殘留物為中性鹽，保持成品的色、味。

家庭和面包餅干廠大量使用的化學(xué)發(fā)酵粉就是復(fù)合膨松劑，它是由硫酸鋁鈉等酸式鹽(俗稱發(fā)酵酸)、碳酸氫鈉、淀粉及其它補(bǔ)充劑制成的。

總之，膨松劑的種類有酵母和化學(xué)膨松劑，它們?cè)谖覀兊纳詈蜕a(chǎn)中都得到了廣泛應(yīng)用。但是，我們要提醒大家的是，膨松劑不能大量使用，因?yàn)樗赡軙?huì)對(duì)兒童的智力發(fā)展造成影響，所以，我們也要少吃用膨松劑做出來的食品。

以上就是膨松劑的相關(guān)內(nèi)容的介紹了，那么食品膨松劑能長吃嗎?需要提醒朋友的是，膨松劑雖然在進(jìn)行焙烤食品中，對(duì)于食品的味覺效果有所幫助，但是，如果長期食用的話，也會(huì)對(duì)身體造成傷害的，這點(diǎn)是需要愛好美食的朋友需要注意的，不能僅僅的看重美食，而應(yīng)該更好的注重健康的問題?，F(xiàn)在國家有食品安全檢測(cè)儀，可以準(zhǔn)確的檢查出食品是否安全，是否可以食用，不會(huì)造成身體上的傷害，想了解更多的食品安全知識(shí)請(qǐng)到佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶