很多人不知道復合膨松劑和單一膨松劑有什么區(qū)別，下面佰佰安全網(wǎng)為大家介紹復合膨松劑的作用是什么。

復合膨松劑的產(chǎn)氣速度依賴于酸性鹽與NaHCO3的反應速度，不同的產(chǎn)品要求發(fā)粉的產(chǎn)氣速度不盡相同。如蛋糕類中使用發(fā)粉應為雙重發(fā)粉，因為在烘焙初期產(chǎn)氣太多，體積迅速膨大，此時蛋糕組織尚未凝結(jié)，成品易塌陷且組織較粗，而后期則無法繼續(xù)膨大;若慢性發(fā)粉太多，初期膨大慢，制品凝結(jié)后，部分發(fā)粉尚未產(chǎn)氣，使蛋糕體積小，失去膨松意義。饅頭、包子所用發(fā)粉由于面團相對較硬，需要產(chǎn)氣稍快，若凝結(jié)后產(chǎn)氣過多，成品將出現(xiàn)“開花”現(xiàn)象。而象油條油炸食品，需要常溫下盡可能少產(chǎn)氣，遇熱產(chǎn)氣快的發(fā)粉。

在復合膨松劑配制中，應盡可能使NaHCO3與酸的反應徹底，一方面可使產(chǎn)氣量大，另一方面能使發(fā)粉之殘留物為中性鹽，保持成品的色、味。

家庭和面包餅干廠大量使用的化學發(fā)酵粉就是復合膨松劑，它是由硫酸鋁鈉等酸式鹽(俗稱發(fā)酵酸)、碳酸氫鈉、淀粉及其它補充劑制成的。

復合膨松劑也是屬于食品添加劑，在很多的食物中都會使用膨松劑的，那么食品膨松劑能長吃嗎?其實要是按國家規(guī)定食用不會給人造成傷害的，有的還會增加食品的營養(yǎng)價值，現(xiàn)在國家有食品安全檢測儀，可以準確的檢查出食品是否安全，是否可以食用，不會造成身體上的傷害，想了解更多的食品安全知識請到佰佰安全網(wǎng)。

責任編輯:何顯搶