膨松劑也稱膨脹劑，常用于以小麥為原料的烘烤類食品中，是產(chǎn)品達(dá)到膨松、軟化的效果。那么膨松劑的成分是什么呢?

膨松劑主要的原理是通過生物活性因子或者是化學(xué)因子等產(chǎn)生的熱量、濕氣或者是酸性等來產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑添加于食品中不僅可以提高食品的感官質(zhì)量，同時(shí)也有助于食品的消化吸收。但是在今天大力發(fā)展方便類的食品的同時(shí)我們更加要注重食品的安全。目前規(guī)定使用的膨松劑有：碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、硫酸鋁等八種。

膨松劑主要分為：堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類，堿性膨松劑通主要有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸銨、碳酸鈣、碳酸鎂等;復(fù)合膨松劑通常由3種成分構(gòu)成，即碳酸鹽、酸性物質(zhì)和淀粉等其他物質(zhì)，一般根據(jù)使用時(shí)的需要來選擇合適的膨松劑。膨松劑也可以分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。生物膨松劑主要是：以各種形態(tài)存在的品質(zhì)優(yōu)良的酵母。在自然界廣泛存在，使用歷史悠久、無毒害、培養(yǎng)方便、廉價(jià)易得、使用特性好?；瘜W(xué)膨松劑一般選用碳酸鹽、磷酸鹽、礬類及其復(fù)合物，化學(xué)膨松劑不需要膨脹時(shí)間，但是，比酵母的膨脹力弱，也缺乏香味，還有殘留特殊后味的毛病，如氨味。所以，我們應(yīng)該根據(jù)不同的膨松各自具有的優(yōu)點(diǎn)加以結(jié)合，來尋找到合適且安全的膨松劑，供人們使用。

膨松劑產(chǎn)品剖析一般采用紅外光譜(FTIR)、核磁共振(1H NMR)、質(zhì)譜(MS)、X衍射分析(XRD)、ICP-MS、X熒光光譜分析、離子色譜分析等手段。通過這些測(cè)試手段可以很好的解析膨松劑的配方，對(duì)膨松劑中的成分作用有詳細(xì)的了解，更方便各個(gè)企業(yè)進(jìn)行研發(fā)，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。哲博檢測(cè)依靠浙大學(xué)科優(yōu)勢(shì)和分析人才，擁有多種分析測(cè)試手段，積累了深厚的化工產(chǎn)品剖析經(jīng)驗(yàn)，通過專業(yè)、可靠、綜合性的分離和檢測(cè)手段對(duì)未知物進(jìn)行定性鑒定與定量分析，為科研及生產(chǎn)中調(diào)整配方、新產(chǎn)品研發(fā)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)可以根據(jù)客戶需求，提供后期跟蹤技術(shù)性指導(dǎo)。

膨松劑也是屬于食品添加劑，在很多的食物中都會(huì)使用膨松劑的，那么食品膨松劑能長(zhǎng)吃嗎?其實(shí)要是按國家規(guī)定食用不會(huì)給人造成傷害的，有的還會(huì)增加食品的營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在國家有食品安全檢測(cè)儀，可以準(zhǔn)確的檢查出食品是否安全，是否可以食用，不會(huì)造成身體上的傷害，想了解更多的食品安全知識(shí)請(qǐng)到佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶