酵母和復(fù)合膨松劑單獨(dú)使用時(shí)，各有不足之處。酵母發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，有時(shí)制得的成品海棉狀結(jié)構(gòu)過(guò)于細(xì)密、體積不夠大;而合成膨松劑則正好相反，制作速度快、成品體積大，但組織結(jié)構(gòu)疏松，口感相差。二者配合正好可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，制得理想的產(chǎn)品。將酵母和復(fù)合膨松劑應(yīng)用于包子、饅頭的制作，獲得了理想的效果。下面為大家介紹如何正確使用膨松劑。

配方

低筋面粉100發(fā)粉8干酵母8水65

制作工藝

酵母+發(fā)粉30℃溫水溶解加入面、水;充分?jǐn)嚢琛鎴F(tuán)形成→(靜止醒發(fā)20min→二次揉面)→制作上籠;30-35℃，相對(duì)濕度78%醒發(fā)30min旺火蒸15min→成品。

成品質(zhì)量

成品體積膨大、疏松，組織結(jié)構(gòu)均勻，口感柔軟、香甜，色澤潔白、有光澤，整體質(zhì)量明顯優(yōu)于用單一酵母或復(fù)合膨松劑所制產(chǎn)品。

使用方式

發(fā)酵粉的用量-般為面粉重量的1～5%，饅頭、包子等食物中以面粉計(jì)為0.7～2%。應(yīng)與面粉混合均勻后一齊倒入拌好的料中，若溶化再使用膨松效果會(huì)降低。

以上就是膨松劑的相關(guān)內(nèi)容的介紹了，那么食品膨松劑能長(zhǎng)吃嗎?需要提醒朋友的是，膨松劑雖然在進(jìn)行焙烤食品中，對(duì)于食品的味覺(jué)效果有所幫助，但是，如果長(zhǎng)期食用的話，也會(huì)對(duì)身體造成傷害的，這點(diǎn)是需要愛(ài)好美食的朋友需要注意的，不能僅僅的看重美食，而應(yīng)該更好的注重健康的問(wèn)題?，F(xiàn)在國(guó)家有食品安全檢測(cè)儀，可以準(zhǔn)確的檢查出食品是否安全，是否可以食用，不會(huì)造成身體上的傷害，想了解更多的食品安全知識(shí)請(qǐng)到佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶