復(fù)合膨松劑是一種高效膨松劑,其強(qiáng)勁的雙效作用，復(fù)合膨松劑主要用于烘焙食品及油炸食品的加工及應(yīng)用。復(fù)合膨松劑成份呢？佰佰安全網(wǎng)和您一起去了解一下吧！

復(fù)合膨松劑成份

1、碳酸鹽，其用量主要占20%-40%，主要作用是產(chǎn)氣；

2、酸性鹽或者有機(jī)酸。用量約35%~50%，作用是與碳酸鹽反應(yīng)，控制反應(yīng)速率和膨松劑的作用，調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸堿度；

3、助劑，有淀粉、脂肪酸、食鹽等，作用是改善膨松劑的保存性，防止吸潮失效，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速率或使氣體產(chǎn)生均勻，助劑的含量一般是10%~40%。復(fù)合膨松劑屬于化學(xué)膨松劑。

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責(zé)任編輯:王秀娟