苦蕎麥別名菠麥、烏麥、花蕎等，一年生草本植物。莖直立，高30-70厘米，分枝，綠色或微逞紫色，有細(xì)縱棱，一側(cè)具乳頭狀突起，葉寬三角形，長(zhǎng)2-7厘米，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，下部葉具長(zhǎng)葉柄，上部葉較小具短柄。生長(zhǎng)在田邊、路旁、山坡、河谷等潮濕地帶，在中國(guó)東北、華北、西北等地都有分布。
苦蕎麥性味苦、平、寒，苦蕎麥作為食品適用面廣，根據(jù)古代醫(yī)書記載苦蕎麥可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。
苦蕎麥?zhǔn)抢先鯆D孺皆宜的食品，特別是適合：老年人、兒童、患有高血壓、高血糖、高血脂、糖尿病的人群、習(xí)慣性便秘者、精神緊張者、肥胖者食用。
1.降血糖
調(diào)查表明，主食苦蕎麥地區(qū)的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。這一結(jié)論提示，蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物，應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。而且苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)高血糖者有輔助治療作用。
2.降血脂
苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，被公認(rèn)的唯一的必需脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥的保健效果。而且苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量，減少動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)。
3.清腸排毒
苦蕎麥中膳食纖維含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，膳食纖維是一種特殊的營(yíng)養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì)，能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
苦蕎的蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質(zhì)高于玉米面粉。維生素B2高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的 4~24 倍。礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧種?？嗍w還含有米、面及其他谷物沒有的營(yíng)養(yǎng)活性因子：苦蕎黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質(zhì)。具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
1、苦蕎麥比甜蕎即蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍?？嗍w的獨(dú)特活性成份——苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較復(fù)雜的復(fù)合性物質(zhì)，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁占80%，這種天然組合的比例更有協(xié)同效應(yīng)，更易被人體吸收。
2、苦蕎麥中膳食纖維含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效。
方法1、泡水
苦蕎麥泡水喝，最好也可以把適量苦蕎麥直接放在鍋中，加適量清水，煎至成湯后讓人們使用，這樣能讓人體盡快吸收苦蕎麥中含有的豐富營(yíng)養(yǎng)，也能讓它的保健功效得到良好發(fā)揮，不過用苦蕎麥泡水時(shí)需要提前把它炒制一下，如果直接用水浸泡很難讓它的營(yíng)養(yǎng)全部析出。
方法2、煮粥
苦蕎麥煮粥吃，最好再用苦蕎麥煮粥，以前應(yīng)該先用清水把桃洗干凈，再用清水浸泡兩小時(shí)，另外要準(zhǔn)備適量的大米，紅棗把它們分別清洗干凈與泡好后的苦蕎麥一起入鍋加清水煮開再用小火煲40分鐘，等鍋中的大米和苦蕎麥全部熟透后才能關(guān)火出鍋。
方法3、苦蕎麥面
苦蕎麥還能做成面條供人們食用，再用苦蕎麥做面條時(shí)，應(yīng)該先把它磨成苦蕎麥面粉，然后加清水和成面團(tuán)把它揉勻后再制成面條，另外準(zhǔn)備適量的蔥姜和調(diào)味品在鍋中放水加熱燒開，把做好的苦蕎麥面條放到沸水中煮熟取出后用冷水焯一下，放到準(zhǔn)備好的大碗中，再加入自己喜歡的調(diào)味品，吃的時(shí)候調(diào)勻就可以。
區(qū)別一
我國(guó)將蕎麥的生長(zhǎng)環(huán)境和外形不同，將其分為甜蕎麥和苦蕎麥兩種，我們生活中所說的蕎麥就是甜蕎麥，它一般生產(chǎn)在南方，淀粉含量高，香味濃郁，口感好，是常見的粗量之一。而苦蕎麥大多生長(zhǎng)在西南地區(qū)，它含支鏈淀粉，香味淡、略有苦味，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比甜蕎麥高，可以將其制成茶葉，適合養(yǎng)生保健。
區(qū)別二
它們雖然都是蕎麥，但是細(xì)微處還是有著區(qū)別，甜蕎麥的葉片為三角形或倒卵三角形，葉尖漸尖，基部像心形。而苦蕎麥葉片為寬三角形，要比甜蕎麥要大些，而且兩面沿著葉脈有乳頭狀的突起，上部葉片葉柄較長(zhǎng)，也有短葉柄。
區(qū)別三
苦蕎麥的莖直立，長(zhǎng)度在30-70厘米之間，莖干顏色為綠色或偏紫色;而甜蕎麥要比苦蕎麥要搞些，能達(dá)90-100厘米，莖干顏色為綠色或紅色。
1、施肥技術(shù)
苦養(yǎng)生育期短，生長(zhǎng)迅速，因此施肥應(yīng)掌握以基肥為主，種肥為輔，有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥結(jié)合，看苗追肥，增施磷、鉀肥的原則。
①重施基肥：基肥是蕎麥的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，一般應(yīng)占總施肥量的50%～60%左右?？嗍w多種植在高寒山區(qū)和旱薄地上，有機(jī)肥一般滿足不了苦養(yǎng)基肥的需要。若結(jié)合一些無(wú)機(jī)肥作基肥，對(duì)提高苦蕎產(chǎn)量大有好處。通常是農(nóng)家肥配用過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、磷酸二銨、硝銨和尿素等，在播種前深耕時(shí)施入。
②適施種肥。種肥的施用能滿足苦養(yǎng)生長(zhǎng)初期對(duì)養(yǎng)分的需要，對(duì)促進(jìn)苦養(yǎng)根系發(fā)育、提高產(chǎn)量有重要作用。一般每畝用尿素5公斤，過磷酸鈣15公斤作種肥。用尿素作種肥時(shí)不能與種子接觸，以免燒苗。
③看苗追肥。通過適期追肥，彌補(bǔ)苦蕎基肥和種肥的不足，滿足苦養(yǎng)正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要。追肥一般宜用尿素等見效較快的化肥，用量一般以每畝用尿素5公斤為宜。氮肥不宜施得過多、過晚，以避免延遲開花結(jié)實(shí)造成后期倒伏。
