我們先看下病死豬肉和新鮮豬肉有何區(qū)別?

1.燒煮鑒別

還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

2.是否有彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

3.是否有液體

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

4.是否有異味

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

病死豬肉、豬內(nèi)臟對(duì)人體造成的危害主要是其懈怠的病原體及其他有毒物質(zhì)。主要通過(guò)消化道傳播，即病死豬肉、豬內(nèi)臟等未經(jīng)徹底的殺滅或清除，或因在切割、清洗過(guò)程中，手、刀等被污染，而通過(guò)食用或其它過(guò)程進(jìn)入消化道，再進(jìn)入人體。具體來(lái)說(shuō)，病死豬肉會(huì)從4個(gè)方面對(duì)人體造成危害：

1、腐敗物中毒。豬病死后，體內(nèi)短時(shí)間產(chǎn)生大量硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等有毒氣體，以及硫醇、尸胺、腐胺、糞臭素等有毒液體。其中的多胺類化合物總稱為尸堿，主要包括尸胺、腐胺、神經(jīng)堿、草毒堿等。尸堿可導(dǎo)致人體中毒。

2、殘留藥物毒素。病死豬大多經(jīng)過(guò)抗生素治療，這類病豬體內(nèi)含有的高濃度抗生素或其代謝物，長(zhǎng)期食用會(huì)損害人體器官。影響肝、腎及腸道反應(yīng)過(guò)敏反應(yīng)等;誘發(fā)耐藥菌群，甚至是超級(jí)細(xì)菌的產(chǎn)生;破壞人體內(nèi)正常菌群引發(fā)肝炎、腎炎及頑固性腸炎。如果豬是誤食農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質(zhì)而死，人在食用后會(huì)對(duì)身體造成極大的損傷，嚴(yán)重者甚至造成死亡。

接下來(lái)看下病死豬肉和新鮮豬肉有何區(qū)別?

1.脂肪顏色如何

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2.是否有斑痕

健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

3.淋巴結(jié)是否腫大

質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，切面呈紫黑色或身紅色。

看外觀：新鮮的豬肉表面上會(huì)有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面看上去稍稍濕潤(rùn)，不粘手，肉汁透明。比較不新鮮的豬肉表面則是呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮的豬肉，有黏性，肉汁混沌。病死的豬肉放血刀線平滑，無(wú)血液浸潤(rùn)區(qū);健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤(rùn)。

看表皮：健康豬肉表皮無(wú)斑痕，病死的豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，有的也會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起的疹塊。

看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或者是綠色等異常的色澤。

看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉的肌肉色澤較深或是呈暗紅色。