現(xiàn)在有很多市場上的食材，可所謂真真假假，傻傻分不清楚啊，不過確是讓人不寒而栗。比如我們平時最常見的注水肉，所謂的注水肉是佛人為在屠宰前的一定時間里給動物進行灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成，這種做法目的是在于提升肉質(zhì)本身的重量。事實上，注水肉對人的潛在危害是很大的，肉質(zhì)易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)成分也降低很多。那么注水豬肉和正常豬肉的區(qū)別是什么 ?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下有毒食品安全知識吧。

雖說國家一直在管控，但是市場魚龍混雜還是存有漏網(wǎng)之魚，下面我們從以下幾點來識別注水豬肉吧!

一、看色澤

健康豬肉肉質(zhì)看起來肥肉乳白，瘦肉粉紅。豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦內(nèi)組織松弛，顏色較淡看起來腫脹，切面可見血水滲出。用手一摸水呼呼的，拿紙巾往肉上一貼立就濕透。

二、聞氣味

聞聞豬肉有沒有臭味、異味。健康豬肉具有正常鮮肉的氣味，而注水豬肉則相較于正常鮮豬肉味道更淡，而且?guī)в兴嵛痘蛘哐任?，此外，如果肉質(zhì)聞起來有一股哈喇味，也不要買，通常是脂肪氧化變質(zhì)的表現(xiàn)。

三、摸肉質(zhì)

用手摸肉，感覺油乎乎、潤潮，就是沒有注水，質(zhì)量較好，反之，如果摸起來沒有黏性、毫無油膩感，摸起來柔軟細(xì)嫩且水汪汪的則被注過水。

四、測彈性

健康的肉用指壓后凹陷會馬上恢復(fù)，而注水肉因向肉質(zhì)中注入大量的水，而致使彈性降低，且指壓凹陷恢復(fù)比較慢，壓時甚至能見液體從切面流出。注水豬肉彈性較差，刀切面合攏處有明顯痕跡，如腫脹一樣。

五、試黏度

健康肉用手按住肌肉幾秒鐘后應(yīng)有粘連的感覺，而注水肉有明顯的水滑感，還有一個簡便方法測試出肉質(zhì)的黏度，用卷煙紙巾在瘦肉上過一會兒揭下，健康的豬肉，一般紙上沒有明顯的浸潤只有稍有浸潤，極易引燃。如果肉中沒有注水，反之，如不能引燃，且試紙會明顯浸潤，則為水注肉。

六、觀解凍

正常凍肉在解凍的時候也會有血水滲出，但量不會太大，但如果滲出的血水明顯高于以往情形，就要懷疑一下是不是注水肉。

七、看豬肉是否有驗訖印章

驗訖印章是在購買肉品時，檢查一下所購買肉品的“三章一證”。也就是動檢部門蓋在肉制品上一種藍(lán)紫色的檢疫合格驗訖條形印章。通常由商管部門的肉品品質(zhì)檢驗合格圓形印章和動檢部門出具，是對肉品來源的一種認(rèn)證。

八、測水分

用注水肉水分檢測儀。2010年新國標(biāo)對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制: 豬肉水分小于76.5%。

以上是注水豬肉和正常豬肉的區(qū)別。為了健康，小編建議大家撐握些食品安全知識，要了解更多注水肉的鑒別方法請關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗