生活中我們最怕買到病死豬肉啦，對自己和家人的健康都是極有害的，病死豬肉和新鮮豬肉有何區(qū)別是什么呢?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下病死豬肉的鑒別吧。

1、看外觀

新鮮的豬肉表面上會有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面看上去稍稍濕潤，不粘手，肉汁透明。比較不新鮮的豬肉表面則是呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮的豬肉，有黏性，肉汁混沌。病死的豬肉放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū);健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤。

2、看表皮

健康豬肉表皮無斑痕，病死的豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，有的也會出現(xiàn)紅色或黃色隆起的疹塊。

3、看脂肪

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或者是綠色等異常的色澤。

4、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉的肌肉色澤較深或是呈暗紅色。

5、看彈性

好的豬肉有彈性，尤其是新鮮的豬肉，質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;病死豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，肌肉組織失去原有的彈性而會出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時候手指還可以把肉給刺穿。

6、看淋巴

病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色;質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

除上述“六看”辦法外，還有個辦法“一聞”。通過聞豬肉的氣味來進(jìn)行辨別，好的豬肉沒有異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。病死豬肉則不論是在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其它不正常的異味。如果不放心還可以用注水肉水分檢測儀測水分。新國標(biāo)對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制: 豬肉水分小于76.5%。

另外，在購買豬肉的時候，一定要注意看看豬肉上面是否有檢驗檢疫章和檢疫合格證明，千萬不要購買來歷不明的豬肉，危害自身的身體健康。我們在平時最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:毛麗