豬肉作為我們飯桌上的?？?，我們幾乎每天都會吃，但是吃到的豬肉衛(wèi)生與否得另說了，目前市場出現(xiàn)一批病豬肉，這些豬肉人食用了對身體有危害。食用病死豬肉的危害是什么?下面和佰佰安全網(wǎng)小編會給您答案。

病死豬肉、豬內(nèi)臟對人體造成的危害主要是其懈怠的病原體及其他有毒物質(zhì)。主要通過消化道傳播，即病死豬肉、豬內(nèi)臟等未經(jīng)徹底的殺滅或清除，或因在切割、清洗過程中，手、刀等被污染，而通過食用或其它過程進入消化道，再進入人體。具體來說，病死豬肉會從4個方面對人體造成危害：

1、腐敗物中毒。豬病死后，體內(nèi)短時間產(chǎn)生大量硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等有毒氣體，以及硫醇、尸胺、腐胺、糞臭素等有毒液體。其中的多胺類化合物總稱為尸堿，主要包括尸胺、腐胺、神經(jīng)堿、草毒堿等。尸堿可導致人體中毒。

2、殘留藥物毒素。病死豬大多經(jīng)過抗生素治療，這類病豬體內(nèi)含有的高濃度抗生素或其代謝物，長期食用會損害人體器官。影響肝、腎及腸道反應過敏反應等;誘發(fā)耐藥菌群，甚至是超級細菌的產(chǎn)生;破壞人體內(nèi)正常菌群引發(fā)肝炎、腎炎及頑固性腸炎。如果豬是誤食農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質(zhì)而死，人在食用后會對身體造成極大的損傷，嚴重者甚至造成死亡。

3、細菌毒素。豬病死后，導致生豬病亡的細菌及動物體內(nèi)正常菌群的迅速繁殖，可產(chǎn)生大量的細菌毒素。主要分為內(nèi)毒素和外毒素兩種：內(nèi)毒素內(nèi)毒素性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱，加熱不易被破壞，但毒性作用相對較弱，可引起發(fā)熱、白細胞增多等; 外毒素，毒性較強，能引起特殊的病變和癥狀，如嘔吐、急性腸炎、肺水腫等。

4、如生豬因霉菌毒素中毒或者誤食其他劇毒物質(zhì)而死亡，人如果吃了這種死畜禽，同樣也有可能中毒，甚至造成死亡。常見的霉菌毒素有：黃曲霉毒素(AF)，玉米赤霉烯酮(F-2)和 T-2毒素。

其中，黃曲霉毒是自然界中毒素最強的毒素之一，能夠致癌，非常耐熱，一般烹調(diào)加工無法破壞。一般引起消化引起嘔吐、厭食、發(fā)熱、等癥狀。玉米赤霉烯酮一般影響生殖系統(tǒng)，引起流產(chǎn)、畸胎，睪丸癌等;T-2毒素相當穩(wěn)定，放置6～7年或加熱至100～120℃作用1小時毒性不減。主要破壞機體免疫系統(tǒng)、造血及胃腸系統(tǒng)，引發(fā)嚴重的胃腸炎，普通藥物難以治療。

病死豬肉對人體危害非常大，接下來給大家介紹下病死豬肉和新鮮豬肉有何區(qū)別?好豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會立即復原，變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。另外用注水肉水分檢測儀檢測水分，看肉的水分在不在標準范圍內(nèi)也能鑒別豬肉質(zhì)量。

以上是食用病死豬肉的危害。要了解更多的有毒食品安全知識和食品安全知識，請關注佰佰安全網(wǎng)吧。

責任編輯:毛麗