一些養(yǎng)豬戶因?yàn)槔娴内厔荩瑢⒉∷镭i肉賣給非法屠宰場，非法屠宰場將病死豬肉分割、絞碎等措施，偽造檢驗(yàn)合格證，蓋上合格證后公然銷售到市場上供消費(fèi)者購買。那么病死豬肉含有哪些細(xì)菌?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下有毒食品安全知識吧。

導(dǎo)致生豬病亡的細(xì)菌及動物體內(nèi)正常菌群的迅速繁殖，可產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素：

1. 外毒素，毒性較強(qiáng)，能引起特殊的病變和癥狀，如嘔吐、腹瀉、肺水腫等;內(nèi)毒素及毒性蛋白和酶。

2. 內(nèi)毒素，內(nèi)毒素性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱，加熱不易被破壞，但毒性作用相對較弱，可引起發(fā)熱、白細(xì)胞增多等

3. 其他毒性蛋白和酶：如鏈球菌產(chǎn)生的溶血素S，大腸埃希菌產(chǎn)生的α溶血素、β溶血素等，能損傷和破壞中性粒細(xì)胞，導(dǎo)致感染中白細(xì)胞數(shù)量減少。

接下來給大家介紹下病死豬肉和新鮮豬肉有何區(qū)別?

一、外觀鑒別

新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。

次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。

病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū);健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達(dá)0.5～1厘米左右的血液浸潤。

病死豬的脂肪呈粉紅色;健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體;健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。

病死豬淋巴結(jié)腫大或萎縮，呈灰紫色;健康豬淋巴結(jié)呈粉紅色。病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡;健康豬放血良好，血管中殘留極少。

二、氣味鑒別

新鮮豬肉氣味正常;次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。

三、彈性鑒別

新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復(fù)原，肉面無黏液感。

變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

以上是病死豬肉含有的細(xì)菌。另外鑒別肉還可以用注水肉水分檢測儀檢測水分。豬肉水分小于76.5%。為了健康，我們平時應(yīng)了解些食品安全知識，這樣對我們生活會有所幫助。

責(zé)任編輯:毛麗