過量的增味劑對(duì)于身體的危害是很大的，比如味精，味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。 當(dāng)味精攝入過多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。
另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。
食品增稠劑的種類有哪些?現(xiàn)在常用的增稠劑有些屬于天然增稠劑，有些則是人工合成的增稠劑。天然增稠劑中，多數(shù)來自植物，也有一些來自動(dòng)物和微生物。迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑根據(jù)其來源，可分為五大類。
(1)由海藻制取的增稠劑海藻膠是從海藻中提取的一類食品膠。地球上各海域水溫變化及鹽含量不同。海洋中藻品種多達(dá)15000多種，分為紅藻、褐藻、藍(lán)藻和綠藻四大類。重要的商品海藻膠主要來自褐藻。不同的海藻品種所含的親水膠體其結(jié)構(gòu)，成分各不相同，功能、性質(zhì)及用途也不盡相同。
(2)由植物種子、植物溶出液制取的增稠劑由植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下，其中的水溶性多糖類似于植物受到刺激后的滲出液。它們是經(jīng)過精細(xì)的專門技術(shù)而制得的，包括選擇，種植和布局。種子收集和處理都具有一套科學(xué)方法。正如動(dòng)植物滲出液一樣，這種增稠劑都是多糖酸的鹽。其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、海藻膠等。
如果是人食用增味劑的話，應(yīng)該限量，過量使用增味劑會(huì)對(duì)身體有害，如大劑量食用增味劑可以導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐，甚至能夠損傷肝、腎。
食品增味劑的使用對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，但若不科學(xué)地使用也會(huì)帶來很大的負(fù)面影響.使用食品添加劑最重要的原則是安全性和有效性，其中安全性更為重要。衡量食品添加劑是否安全有一個(gè)重要概念——每日允許攝入量(即ADI值)，每天攝入這個(gè)數(shù)量的添加劑，不會(huì)有問題。
增味劑又稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補(bǔ)充或者增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。在我國(guó)，增味劑歷來是指鮮味劑，鮮味是獨(dú)立于酸、甜、苦、咸之外的一種基本味覺。在食品中添加增味劑，可增強(qiáng)食品的一些風(fēng)味特征，如持續(xù)性、口感性、氣爽性、溫和感、濃厚感等。
可以用于所有的食品中，主要是提高食物的香味，比如熟食、肉類、加工食品等。
增味劑又稱風(fēng)味增強(qiáng)劑,是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。廣義上講,呈甜、酸、苦、辣、咸、鮮、涼等味的調(diào)味物質(zhì)都屬于增味劑,但在我國(guó)增味劑歷來是指鮮味劑,即指能夠強(qiáng)化或補(bǔ)充食品鮮味為目的的增味物質(zhì)。增味劑是指能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)。
食品增味劑的使用對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，它可以改善風(fēng)味、調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)成分，從而提高質(zhì)量，使加工食品豐富多彩，滿足消費(fèi)者的各種需求。但若不科學(xué)地使用也會(huì)帶來很大的負(fù)面影響.使用食品添加劑最重要的原則是安全性和有效性，其中安全性更為重要。
隨著生物技術(shù)相關(guān)學(xué)科的飛速發(fā)展，生物技術(shù)生產(chǎn)天然風(fēng)味物質(zhì)將由實(shí)驗(yàn)室研究逐步走向大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，滿足人們的回歸自然的需求。在調(diào)味料中添加多種氨基酸、維生素或礦物質(zhì)，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健型調(diào)味料，發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味雙重功能，可生產(chǎn)具有保健功能的特種調(diào)味料。白質(zhì)肽類、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)功能成分，將有進(jìn)一步發(fā)展。正確選擇和使用食品添加劑，不但無害，反而有益健康。
增稠劑在食品中的用量標(biāo)準(zhǔn)是什么樣的?佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹幾種增稠劑的用量標(biāo)準(zhǔn)。
1、 羧甲基纖維素鈉具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。在飲料生產(chǎn)中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑。用量一般0.1%—0.5%。
2、 藻酸丙二醇酯(PGA)：PGA為淡黃色略有芳香的粉末，易溶于水，一般用量為1%，濃度高時(shí)黏度大，溫度升高時(shí)黏度下降。還可作為果汁飲料、酸乳飲料的穩(wěn)定劑以及乳化香精的乳化穩(wěn)定劑等。PGA一般用量為0.1%—0.5%。
3、黃原膠：可廣泛用于增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝膠強(qiáng)化劑。用于果肉型飲料、蛋白質(zhì)飲料等，可增加飲料的濃厚感，并穩(wěn)定各成分的懸濁性。黃原膠還可用于固體粉末飲料，標(biāo)準(zhǔn)用量為1%。
