增香劑是一種高效增香劑，呈白色晶體粉末狀，稀釋后具有濃郁的誘人香氣。廣泛用于肉類食品的增香，并有抑酸、抑苦、去除異味、雜味、防腐及協(xié)調(diào)肉類制品整體香氣的功效。增香劑的使用方法你知道嗎?和佰佰安全網(wǎng)學(xué)習(xí)下吧。

1、蒸魚翅前加些魚翅精能給魚翅增香，但是注意用量一定要很少，否則適得其反。另外，翅湯在出鍋關(guān)火前添加魚翅香精也能增香。具體用量是10位量翅湯加3克魚翅香精。但是注意熬翅湯時(shí)不能加鮑魚素，因?yàn)轷U魚素只增鮮不增香，而且顏色發(fā)黑，會(huì)影響翅湯的色澤。

2、乙基麥芽酚是比鹽還要細(xì)的結(jié)晶狀，粉末狀的一般都是假貨。它除了在鹵水中作用很好外，也適合在干煸菜和炒飯中增香，比如“椒鹽排骨”這道菜應(yīng)該在出鍋關(guān)火前1分鐘添加，然后迅速翻炒幾下，關(guān)火上桌。具體比例是排骨500克加乙基麥芽酚2克。

3、骨髓浸膏在使用時(shí)用量要視具體情況而定。做鹵水時(shí)，100斤湯添加不能超過100克;腌制肉類時(shí)，10斤肉量添加不能超過30克;若是腌制風(fēng)干類的肉時(shí)，由于骨髓浸膏會(huì)隨著風(fēng)干流失一些，所以用量要稍多一些，10斤肉添加50克骨髓浸膏為好。

4、濃湯最終的味道應(yīng)該是香味，而不是鮮味，因此調(diào)濃湯應(yīng)該加增香的物質(zhì)，比如肉寶王，而不能加味精、益鮮素等提鮮的東西，否則香味就會(huì)被遮蓋。

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責(zé)任編輯:慕丹萍