無(wú)公害蔬菜不含農(nóng)藥，而且污染的程度比較輕， 在種植中用了有機(jī)肥料，或者生物肥料而沒有用化學(xué)肥料。另外，盡量采用生物方法防治病蟲害，比如用微生物擷抗，微生物殺蟲，或者天敵防蟲，或者物理方法殺蟲，這樣可以避免化學(xué)殘留進(jìn)入蔬菜，然后被人食用而損害身體健康。無(wú)公害蔬菜中還含有很多對(duì)人體有益的物質(zhì)：

(1)蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素A原(胡蘿卜素)和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米莧、蕹菜、芥菜等;含維生素B1較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等;含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等;維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍(lán)等尤為豐富。

(2)蔬菜是人體礦物質(zhì)的來(lái)源。蔬菜中含有的主要礦物質(zhì)是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽;洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷;綠葉蔬菜含有豐富的鈣;海帶、紫菜還含有豐富的碘。

(3)中和胃酸。在人體胃中，由于吃肉、米、麥等到食物消化后往往會(huì)發(fā)生酸性反應(yīng)，這就需要蔬菜或水果來(lái)中和。一般蔬菜和水果屬堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，多吃蔬菜有利于維持體內(nèi)酸堿平衡。

(4)其它作用：蔬菜含有豐富的纖維素，有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可以起到促進(jìn)消化和預(yù)防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機(jī)酸，如生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發(fā)性芳香物質(zhì)，使蔬菜又增加了許多特殊的風(fēng)味。

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