生化檢測(cè)法是利用生物體內(nèi)提取出的某種生化物質(zhì)進(jìn)行的生化反應(yīng)來(lái)判斷農(nóng)藥殘留是否存在以及農(nóng)藥污染情況，在測(cè)定時(shí)樣本無(wú)需經(jīng)過(guò)凈化，或凈化比較簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快。生化檢測(cè)法中又以酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應(yīng)用最為廣泛。

色譜快速檢測(cè)法通過(guò)盡可能的簡(jiǎn)化樣品凈化步驟，直接提取進(jìn)樣分析蔬菜和水果中的有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留。上述快速檢測(cè)方法在具體應(yīng)用中可以根據(jù)實(shí)際情況和方法各自適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)來(lái)選擇使用。

接下來(lái)給大家介紹如何辨別農(nóng)藥超標(biāo)水果?一看。表皮光滑或套袋，形狀的蔬果，農(nóng)藥不易殘留于蔬果皮上。相反，外表不平或多細(xì)毛的蔬果較易沾染農(nóng)藥;二聞。聞蔬果上是否有刺鼻的化學(xué)藥劑氣味，如有，表示有殘留農(nóng)藥，應(yīng)避免選購(gòu)。

浸泡水洗法。絕大部分農(nóng)藥難溶于水，此種方法僅能除極少量的農(nóng)藥污染。其次，水洗會(huì)造成水污染，形成農(nóng)藥殘留的二次污染。

堿水浸泡法。此種方法也僅能除極少量的農(nóng)藥殘留，同樣會(huì)造成二次污染。針對(duì)部分可溶性農(nóng)藥反而有害?？扇苄赞r(nóng)藥遇堿可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使農(nóng)藥毒性增強(qiáng)，例如，敵百蟲在堿性溶液中可變成毒性更強(qiáng)的敵敵畏。

去皮法。這種方法的局限是只能對(duì)部分瓜果表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)行去除，對(duì)更多的蔬菜卻沒(méi)有辦法。同樣去掉的皮流入環(huán)境后也會(huì)造成進(jìn)一步的環(huán)境污染。

儲(chǔ)存法:在實(shí)踐中，雖然農(nóng)藥本身具有緩慢分解的作用，但由于很多農(nóng)藥的自然降解時(shí)間長(zhǎng)達(dá)幾十年甚至上百年，所以此種方法不可用。

使用洗潔精、洗潔凈:對(duì)待這個(gè)問(wèn)題要從多層面考慮。清洗劑都含有表面活性劑，去油能力較強(qiáng)，是化學(xué)藥劑類，若長(zhǎng)期攝入這類物質(zhì)，則會(huì)對(duì)人體可能產(chǎn)生蓄積性毒害。

衛(wèi)生部剛剛公布的葉類蔬菜抽檢情況顯示，甲胺磷等禁用農(nóng)藥仍是葉類蔬菜抽檢不合格的主要原因。經(jīng)檢測(cè)并依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，其中246份樣品合格，合格率為89.5%，不合格樣品指標(biāo)主要是檢出甲胺磷等禁用農(nóng)藥。抽檢結(jié)果顯示，29份不合格葉類蔬菜樣品中的22份樣品檢出甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、馬拉硫磷、氧化樂(lè)果、甲拌磷等蔬菜中禁用農(nóng)藥，占不合格樣品總數(shù)的75.9%，9份樣品中敵敵畏、乙酰甲胺磷、敵百蟲的殘留量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)目前生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥大致分為五類。人們一旦食入農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜和水果，必定會(huì)給身體帶來(lái)巨大傷害。

第一類：有機(jī)磷農(nóng)藥。它是應(yīng)用最廣泛的農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒分為急性和慢性，短時(shí)間內(nèi)食入、吸入或皮膚接觸大量有機(jī)磷農(nóng)藥都會(huì)出現(xiàn)急性中毒癥狀，主要表現(xiàn)為：1.毒蕈堿樣癥狀，惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難;2.煙堿樣癥狀，肌纖維顫動(dòng)，以后發(fā)展為全身抽搐、呼吸麻痹而死亡;3.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，頭痛、頭昏、嗜睡、中樞性呼吸衰竭而死亡。長(zhǎng)期少量接觸有機(jī)磷農(nóng)藥會(huì)出現(xiàn)慢性中毒癥狀，表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征：頭痛、頭昏、惡心、視物模糊。