冰粉籽是假酸漿的種子，為茄科一年生草本植物，株高約60～120公分，莖帶紫黑色。葉互生，卵形，葉緣有粗鋸齒，花腋生，花冠杯形，粉紫色?；ㄝ嗨薮?，心形，五棱合翼狀，形似小燈籠。原產(chǎn)于秘魯。是制作冰粉的原料。
形狀像小核桃一樣，用鉗子夾開里是比芝麻還小的籽，取出這種小籽裝進(jìn)紗布做的小布袋中，用水浸泡足夠時(shí)間后，濾去種子，加適量的凝固劑，凝固一段時(shí)間后便制成了晶瑩剔透、口感涼滑的冰粉，是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
其實(shí)冰粉本身就是奇妙的，看上去象冰一樣晶瑩剔透，但是比冰溫柔，像涼粉一樣溫柔，如果說晶瑩剔透是美色，那冰粉就是“艷若桃李”，卻不“冷若冰霜”。沒有見過冰粉的人，可以以果凍或者瓊脂來幫助想像。
冰粉籽是我們常吃的涼粉的原料，只要將冰粉籽加入適量的石灰水就可以做成晶瑩剔透的涼粉，是夏季消暑解渴，消炎利尿的保健食品，味道也很別致。將假酸漿種子用水浸泡足夠時(shí)間后.濾去種子，加適量的凝固劑(如石灰水等)，凝固一段時(shí)間后便制成了晶瑩剔透、口感涼滑的涼粉，是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
冰粉籽果膠豐富，經(jīng)過揉搓把果膠溶入水中，值得注意的是一般用富含礦物質(zhì)多的水才好，也可以用涼白開，不能用純凈水，再用食用石灰水幫助凝固即可。
很多揉搓出來的冰粉含有大量的氣泡，這個(gè)也沒事。但如果想要?dú)馀萆僖恍?，就要減少空氣進(jìn)到紗布袋里。所以，要想氣泡少，在揉搓的時(shí)候，盡量手和布袋全部浸沒入水中，這樣搓出來的冰粉氣泡就會(huì)很少。
據(jù)了解，冰粉籽做好能保存一天。 做好的冰粉可以冰箱保鮮，但是不能冷凍，建議當(dāng)天做當(dāng)天吃，最多就是第二天吃完。因?yàn)闀r(shí)間越久，化的水就越多，而且也沒有剛剛做的好吃。夏天建議冰箱保鮮一下，冰鎮(zhèn)的口感會(huì)更好吃。
冰粉怎么做
主料：冰粉籽30克，冷開水1500克
做法：
1、用紗布將冰粉籽包起來，扎緊，石灰用50克的水化開。
2、將紗布包放到冷開水中搓揉，邊搓邊會(huì)有滑滑的汁水從紗布中出來，搓揉大概5分鐘就停止。
3、將石灰水緩緩倒入，邊倒邊用大勺子攪拌。
4、靜置兩小時(shí)，凝固好了就成冰粉了。
5、將凝固好的冰粉舀入碗中，用勺子劃開，紅糖加開水化開，冷卻，加入適量的紅糖水入冰粉中，和均勻就可以了。
冰粉實(shí)際上是假酸漿，四川當(dāng)?shù)鼐陀蟹N植，種子就叫冰粉籽，拿來做冰粉的主要材料。冰粉籽用紗布包好，放在水里面不停地搓揉，搓揉過程中會(huì)產(chǎn)生出黏液溶在水里，把溶了粘液的水放在涼處，慢慢就變成凝固物，冰粉就做好了。
冰粉籽對(duì)人體是沒有什么傷害的，是一種食物而已，可以開胃，促進(jìn)食欲，冰粉是一道著名的小吃，冰涼爽口，生津解暑，清涼降火。
冰粉的籽里面，含有大量果膠成分，果膠是一種多糖的成分，也溶于水，也容易吸水。溶解在水中的果膠，想要成為像果凍一樣的形狀，就需要果膠分子間更緊密糾纏在一起。
然后在冰粉里面放入石灰水，石灰水中含有大量的鈣離子，溶解在水中的果膠分子，可以依靠鈣離子形成比較穩(wěn)定的固態(tài)結(jié)構(gòu)，這就成為了我們看到的果凍狀的冰粉。
