香辛料，不屬于食品添加劑，是調(diào)味料中的一類。

食品添加劑通常是一些化學物質(zhì)，無論是人工合成的還是天然存在的，只要提到食品添加劑，首先考慮的是它的化學成分。調(diào)味料本身就是食品的一部分，或者說是食品的一類。香辛料，如：蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、大料、辣椒、桂皮、洋蔥、咖喱……，它們基本上都是由某種可食的植物或植物的一部分加工而成的，本身就是食品，所以香辛料不屬于食品添加劑。

食品添加劑中確有一類稱作“食用香料”，但與“香辛料”不同。食用香料可分為天然香料、天然同一香料和人工香料。天然香料是指以天然動植物為原料，經(jīng)熱榨、冷榨、蒸餾、有機溶劑浸出等方法制成的具有香味的物質(zhì)。天然同一香料是指，用化學方法離析或合成與天然存在的香味成分相同的物質(zhì)。人工香料則是純粹人工合成的，天然不存在或未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)?？梢娛称诽砑觿┲械摹笆秤孟懔稀比匀黄蛴谀撤N物質(zhì)或成分，與我們平時經(jīng)常接觸的“香辛料”有很大不同。

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，加熱后可呈現(xiàn)各種風味。用于粉末調(diào)配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠的點綴，誘人食欲。

香辛料也可稱作辛香料，烹飪行業(yè)俗稱香料。是對可廣泛用于食品調(diào)味物質(zhì)的統(tǒng)稱。他們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食欲，利于消化等作用。香辛料用作烹調(diào)菜肴，不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味，還能增加菜肴的香味；香辛料作為中藥材，用于烹調(diào)可以調(diào)節(jié)人體機體功能，強壯體魄預防疾病等目的。

迷迭香又叫露絲瑪麗，香味似茶香，而且有著抗氧化的作用。在調(diào)制肉餡和烤肉的時候使用較多，使用少量既可有著濃郁的香味，但是如果用量過多就會發(fā)苦，適用于任何紅肉類;他力根Tarragon又名龍蒿，蛇蒿，味道有著屬于自己的獨特清新的香味，用于腌制紅肉，家禽，海鮮及制作湯，醋。搭配著雞肉和魚肉有著絕佳的效果。

鼠尾草 Sage：常用于腌制家禽，特別是雞鴨，調(diào)制肉餡和意大利餃子也常用，南斯拉夫產(chǎn)的最好，鼠尾草的香味濃烈刺鼻，夾雜些許樟腦的味道，可為各種食物增添沁人的香味。

另外，鼠尾草非常適合跟奶制品和油膩食物一起烹飪，有時也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當中，干燥后的氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，可摻入沙拉中享用。鼠尾草的味道濃烈，用量不宜太多，以免掩蓋其他配料的味道。在烹制油膩的肉制品時可添加一些鼠尾草以幫助消化。

香辛料的特點

1、純天然

在制取的過程中，不添加任何化學合成物質(zhì)保持了原材料的全部有效成份。達到了原汁、原色、原味。

2、水溶性

在肉食品加工過程中，西式產(chǎn)品主要加工特點：注射，滾揉。而用粉末添加沒有辦法注射，滾揉又吸收不進去。熬料水，芳香物質(zhì)的易揮發(fā)，水本身對香辛料的某些成份也拿不出來。

3、能夠作出一個好風味

添加粉末，有黑點，影響產(chǎn)品的外觀色澤。添加粉末，都是以一個個小顆粒形式在肉制品中間出現(xiàn)。

4、能夠延長產(chǎn)品的保質(zhì)期

天然香辛料易受蟲害、受細菌污染，往往成為肉制品腐敗的原因，而水溶性香辛料在制作的過程中將原材料內(nèi)醛、酮、醇等成份全部提取出來，本身對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等有一定抑制作用就是一個很好的天然防腐劑。